오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
광주 오리탕
들깨를 직접 갈아 만든 진한 육수에 오리를 푹 끓여내어 고소함과 매콤함이 어우러진 광주의 명물 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·100 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오리1개10,000원
고춧가루3큰술810원
다진마늘3큰술630원
된장1큰술180원
들깨2컵7,000원
물1500ml1,500원
소금0.5큰술20원
미나리50g750원
삶은 토란대1줌800원
초고추장3큰술360원
들깨가루24g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2381kcal
열량
115g
단백질
53g
탄수화물
392g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00오리 1개오리의 목 부위 기름기를 제거하고, 비린내의 주범인 꼬리 부분은 다리 선에 맞춰 과감하게 잘라냅니다. 날개 끝부분도 정리한 뒤 뼈가 부서지지 않게 힘을 주어 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다.
- 01고춧가루 9작은술오리 1개된장 1큰술뚝배기에 손질한 오리를 담고 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 된장 1큰술을 넣습니다. 된장은 나중에 타는 것을 방지하기 위해 처음부터 너무 많이 넣지 않습니다.
- 02들깨 2컵물 1500ml믹서기에 들깨와 물을 넣고 아주 곱게 갈아준 뒤, 고운 체에 걸러 뽀얀 들깨 육수를 만듭니다. 이때 물을 조금씩 부어가며 걸러야 들깨의 고소한 성분이 잘 빠져나옵니다.
- 03오리 1개된장 1큰술들깨 2컵물 1500ml00:00/ 40:00양념한 오리에 먼저 연하게 만든 들깨 육수를 붓고 약 40분간 끓입니다. 들깨물과 된장이 섞여 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 조리 중간중간 주걱으로 잘 저어주어야 합니다.
- 04오리 1개00:00/ 70:0040분간 끓인 후 불을 끄고 약 30분 정도 그대로 두어 식힙니다. 이 과정을 거쳐야 오리 고기의 육질이 연해지고 뼈에서도 깊은 맛이 우러나옵니다.
- 05고춧가루 9작은술들깨 2컵소금 0.5큰술식힌 오리탕 위에 뜬 기름을 살짝 따라내고, 남겨두었던 진한 들깨 육수를 붓습니다. 여기에 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1큰술을 더 넣고 소금으로 최종 간을 맞춥니다.
- 06삶은 토란대 1줌초고추장 3큰술들깨가루 24g미나리 50g물 1500ml삶은 토란대를 한 줌 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다. 미나리는 국물에 살짝 데쳐서 초고추장에 들깨가루를 듬뿍 섞은 특제 소스에 찍어 고기와 함께 곁들입니다.
