오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쉬아포니 새우 피스타치오
쉬아포니 파스타에 새우와 피스타치오 크림을 곁들인 고급 요리로, 새우 내장을 활용한 깊은 맛이 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
쉬아포니 파스타250g2,000원
새우(마자라 델 발로)6g500원
피스타치오(브론테산, 소금 간, 껍질 벗긴 것)60g3,000원
화이트 와인(도나푸가타)적당량500원
마늘2쪽77원
올리브 오일적당량300원
소금약간10원
물적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분700kcal
열량
22g
단백질
94g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00새우는 머리와 껍질을 분리하고, 꼬리살은 따로 둡니다. 머리와 껍질은 버리지 않고 육수에 사용합니다.
- 01올리브 오일 적당량마늘 2쪽물 적당량팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣어 향을 낸 후, 새우 머리와 껍질을 넣고 볶습니다. 화이트 와인을 넣어 플람베하고, 물을 약간 넣어 끓여 육수를 만듭니다.
- 02올리브 오일 적당량소금 약간새우 꼬리살에 올리브 오일과 소금을 약간 뿌려 밑간을 합니다.
- 03올리브 오일 적당량물 적당량피스타치오를 뜨거운 물에 불린 후 물기를 제거하고 절구에 넣어 빻습니다. 올리브 오일을 조금씩 넣어가며 크림 상태가 될 때까지 갈아줍니다.
- 04새우 육수에서 머리와 껍질을 건져내고, 남은 육수를 체에 걸러 깨끗한 육수만 받습니다. 육수를 팬에 다시 넣고 끓입니다.
- 05물 적당량파스타를 끓는 소금물에 넣고 포장에 적힌 시간의 절반만 삶아 건집니다. 삶은 파스타를 새우 육수 팬에 넣고, 육수를 흡수하며 익을 때까지 저어가며 리소토 방식으로 조리합니다.
- 06올리브 오일 적당량파스타가 다 익으면 피스타치오 크림을 넣고 잘 섞습니다. 불을 끄고 파스타를 접시에 담고, 새우 꼬리살을 올린 후 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리합니다.
