오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
페루 전통 감자 스튜 카라풀크라
햇볕에 말린 감자와 돼지고기를 다양한 고추 페이스트와 함께 뭉근하게 끓여낸 페루의 전통 보양식입니다. 볶은 땅콩과 카카오가 더해져 고소하고 깊은 풍미를 자랑하며, 상큼한 살사 크리올라를 곁들여 먹는 것이 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 8·70 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
말린 감자500g1,500원
돼지고기800g10,848원
다진 양파1컵500원
다진 마늘2큰술129원
아히 판카 페이스트적당량200원
아히 미라솔 페이스트적당량200원
볶은 땅콩 가루1컵1,200원
정향8쪽100원
계피 스틱1개300원
라드2큰술312원
카카오닙스적당량500원
땅콩 버터1.5큰술351원
소금약간10원
후추약간20원
큐민약간30원
물적당량-
양파1개286원
민트약간100원
고수약간100원
라임즙약간100원
이 레시피에 약 16,786원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분618kcal
열량
30g
단백질
61g
탄수화물
242g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00말린 감자 500g물 적당량00:00/ 480:00말린 감자는 미리 팬에 살짝 볶은 후 물에 담가 최소 8시간에서 하루 정도 충분히 불려 준비합니다. 이렇게 해야 조리 시 감자가 딱딱하지 않고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.
- 01돼지고기(삼겹살 또는 판체타 부위)를 한입 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 껍질이 붙어 있는 고기를 사용하면 조리 후 쫄깃한 식감이 살아나 더욱 맛있습니다.
- 02돼지고기 800g냄비에 라드(돼지기름)를 녹인 후 손질한 돼지고기를 넣고 강불에서 노릇하게 볶아줍니다. 고기가 충분히 익어 기름이 배어 나오면 따로 건져내고 기름은 냄비에 남겨둡니다.
- 03다진 양파 1컵다진 마늘 2큰술소금 약간고기를 볶았던 기름에 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다. 여기에 소금을 넣어 밑간을 하고 재료가 타지 않게 저어줍니다.
- 04아히 미라솔 페이스트 적당량아히 판카 페이스트 적당량아히 판카 페이스트와 아히 미라솔 페이스트를 넣고 재료와 잘 섞이도록 볶아줍니다. 고추 페이스트가 기름과 만나 충분히 캐러멜화되어야 스튜의 깊은 색과 맛이 살아납니다.
- 05계피 스틱 1개정향 8쪽후추 약간큐민 약간계피 스틱 1개와 정향 8쪽을 넣고 큐민과 후추로 향을 더합니다. 향신료는 나중에 건져내기 쉽도록 통으로 사용하며, 이 과정에서 스튜 특유의 이국적인 향이 완성됩니다.
- 06볶은 땅콩 가루 1컵볶은 땅콩 가루와 카카오(또는 다크 초콜릿)를 넣고 잘 저어줍니다. 땅콩은 소스에 고소함을 더하고 초콜릿은 쌉싸름한 풍미와 함께 소스의 농도를 잡아주는 역할을 합니다.
- 07돼지고기 800g따로 건져두었던 돼지고기와 불려둔 감자를 냄비에 모두 넣습니다. 양념이 재료에 골고루 배어들 수 있도록 주걱으로 가볍게 섞어가며 볶아줍니다.
- 08돼지고기 800g라드 2큰술물 적당량재료가 충분히 잠길 정도로 물을 붓고 강불에서 끓입니다. 별도의 육수 없이 물만 사용해도 돼지고기와 라드에서 우러나온 감칠맛 덕분에 깊은 맛이 납니다.
- 09땅콩 버터 1.5큰술물 적당량00:00/ 50:00국물이 끓기 시작하면 땅콩 버터를 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불로 줄여 40~50분간 뭉근하게 끓입니다. 감자가 완전히 익어 소스가 걸쭉해질 때까지 중간중간 저어주며 조립니다.
- 10라임즙 약간소금 약간양파 1개민트 약간고수 약간얇게 채 썬 적양파에 민트, 고수, 소금, 라임즙을 섞어 살사 크리올라를 만듭니다. 완성된 카라풀크라를 밥과 함께 담고 살사를 곁들여 상큼함을 더해 마무리합니다.
