오늘의 한 그릇
무조림
몰캉몰캉 잇몸으로 녹여 먹을 정도로 부드럽고 탱탱한 식감의 무조림. 무를 먼저 멸치 육수에 푹 삶아 뜸을 들인 후 양념을 넣어 조려 생선조림 무의 비법을 재현합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
대파1대400원
마늘3개300원
생강즙5ml225원
참치액1큰술50원
고춧가루3큰술810원
간장2큰술80원
맛간장2큰술100원
미림1큰술300원
설탕1큰술40원
양파0.5개400원
멸치30g600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분157kcal
열량
9g
단백질
20g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00무 1개무를 1.3kg 한 개를 두툼하게 2cm 두께로 썰어 모서리를 둥글게 깎아 부서짐을 방지합니다. 이렇게 전처리하면 조리 중 무가 모양이 예쁘게 유지되며 식감이 좋아집니다.
- 01멸치 30g소금 0.5큰술무 1개00:00/ 75:00깊은 팬 바닥에 멸치 한줌을 깔고 소금 한 꼬집, 물 1리터를 붓습니다. 썬 무를 넣고 센불에 15분 끓여 무가 투명해지도록 삶은 후 불을 끄고 1시간 그대로 뜸을 들여 푹 부드럽게 만듭니다. 뜸을 들이면 무가 물러지지 않고 탱탱한 식감이 살아납니다.
- 02고춧가루 9작은술생강즙 5ml참치액 1큰술맛간장 2큰술참기름 1큰술대파 1대마늘 3개간장 2큰술미림 1큰술설탕 1큰술양파 0.5개후추 0.5작은술양념장으로 간장 2큰술, 맛간장 2큰술, 마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 미림 1큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1작은술, 참치액 1큰술, 후추 약간, 대파 1개와 양파 반개를 다져 섞습니다. 참기름 1큰술도 추가해 양념장을 미리 만들어 둡니다. 이렇게 미리 만들면 간이 잘 배어듭니다.
- 03무 1개00:00/ 30:00뜸 든 무에 양념장을 모두 넣고 끓기 시작하면 중불로 낮춰 뚜껑을 덮고 30분 보글보글 끓입니다. 중간중간 국물을 퍼서 무에 끼얹으며 졸이면 무 색이 고루 빨갛게 배어 이쁘고 맛있게 완성됩니다. 국물이 걸쭉해질 때까지 졸여 불을 끕니다.
