오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
대박집 제육볶음
카레가루 밑간으로 은은한 향과 감칠맛이 배가된 매콤쫄깃한 제육볶음. 밥도둑이자 술안주로 딱 맞는 집밥 맛.
글 · 레시피
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SERVES 3·20 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지고기 앞다리살600g9,000원
양파1개800원
마늘10개1,000원
대파1대400원
설탕1큰술40원
카레가루1큰술100원
양조간장2큰술200원
고추장2큰술400원
고춧가루4큰술1,080원
미림2큰술600원
물엿2큰술160원
후추1큰술720원
매실액1큰술150원
참기름1큰술380원
식용유45ml270원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분768kcal
열량
49g
단백질
43g
탄수화물
137g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 600g돼지고기 앞다리살을 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏기를 닦아줍니다. 공기에 노출되어 검게 변한 부분은 신선도와 무관하니 걱정 마세요. 이렇게 핏기를 제거하면 누린내가 빠집니다.
- 01카레가루 1큰술설탕 1큰술00:00/ 05:00핏기 닦은 돼지고기에 설탕 1큰술과 카레가루 1큰술을 넣고 조물조물 버무립니다. 설탕은 연육 작용을 돕고 카레가루는 감칠맛과 향을 입혀 볶을 때 밥도둑 맛이 납니다. 5분 정도 1차 밑간 재워둡니다.
- 02양파 1개마늘 10개대파 1대통마늘 10톨을 잘게 다지고 양파 1개를 0.5cm 두께로 두툼하게 슬라이스 썰어줍니다. 대파 1대는 하얀 뿌리 부분만 잘라내고 반 갈라 심 제거 후 큼직하게 썰어 초록색 비주얼을 살려줍니다. 통마늘을 다지면 간마늘처럼 수분이 적어 볶음 물기가 줄어듭니다.
- 03양조간장 2큰술고춧가루 12작은술고추장 2큰술매실액 1큰술참기름 1큰술미림 2큰술물엿 2큰술후추 3작은술볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 4큰술, 미림 2큰술, 물엿 2큰술, 후추 1큰술, 매실액 1큰술을 넣어 양념장을 만듭니다. 고춧가루를 고추장보다 2배 많이 넣어 색과 매운맛을 내고 물엿은 미리 섞어 끈적임을 방지합니다. 양조간장과 참기름은 볶는 중에 따로 추가합니다.
- 04식용유 45ml마늘 10개팬에 식용유 3큰술을 넣고 중불로 달군 후 팬 바닥 전체에 기름 코팅을 합니다. 다진 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶아 향을 냅니다. 식용유를 충분히 넣어야 고기 기름과 만나 고춧가루가 튀겨져 고추기름 맛이 납니다.
- 05마늘 10개00:00/ 03:00마늘 향이 올라오면 밑간한 돼지고기를 넣고 중불로 수분과 기름이 나올 때까지 3분간 볶아줍니다. 고기가 거의 익으면 불을 약하게 줄입니다. 먼저 고기만 볶아 수분을 최소화해야 양념이 잘 배입니다.
- 06양조간장 2큰술00:00/ 00:30고기 표면에 불이 살짝 입을 때 양조간장 2큰술을 넣어 간장 타는 향을 입히며 30초간 더 볶습니다. 간장이 그려지며 고기에 2차 간을 합니다. 이 타이밍에 넣어야 깊은 간장 맛이 스며듭니다.
- 0700:00/ 01:00양념장을 넣고 고기 표면에 살짝만 입혀 1분간 버무리며 볶습니다. 오래 볶지 말고 양념이 고기에 코팅될 때까지 저어줍니다. 수분 기름 양념이 만나 먹음직스러운 색이 납니다.
- 08대파 1대00:00/ 01:00대파를 넣고 1분간만 가볍게 볶아 초록색과 아삭함을 살려줍니다. 빨간 제육에 하얀 대파가 들어가야 고급스럽고 시원한 맛이 납니다. 오래 볶지 말고 바로 불을 끕니다.
- 09참기름 1큰술통깨 1큰술불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어 잔열로 가볍게 버무립니다. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 참기름은 마지막에 넣어야 향이 살아 최고의 맛을 냅니다.
