오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
빅마마 이혜정의 신라호텔식 묵은지 볶음
신라호텔에서 전수받은 비법으로, 씻어낸 묵은지의 아삭한 식감과 들기름의 고소한 풍미를 극대화한 고급스러운 반찬입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
묵은지1/4포기56원
다진 마늘1큰술65원
대파(흰 부분)1/2대200원
고춧가루0.5큰술104원
들기름2큰술986원
매실청1큰술130원
후추약간10원
식용유1큰술73원
간장1큰술50원
통깨약간20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분169kcal
열량
2g
단백질
12g
탄수화물
43g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00묵은지 1/4포기묵은지는 양념을 깨끗하게 싹 씻어낸 뒤 물기를 적당히 짜서 준비합니다. 씻은 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰어 조리용 볼에 담아줍니다.
- 01다진 마늘 1큰술고춧가루 0.5큰술묵은지 1/4포기들기름 2큰술매실청 1큰술후추 약간볼에 담긴 묵은지에 다진 마늘 1큰술, 잘게 썬 대파 흰 부분, 고춧가루 0.5큰술, 들기름 1큰술, 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣습니다. 양념이 잘 배도록 손으로 살짝 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
- 02묵은지 1/4포기식용유 1큰술팬에 식용유를 조금 두르고 열이 오르면 밑간한 묵은지를 넣습니다. 아삭한 식감을 유지하기 위해 너무 오래 볶지 않는 것이 포인트입니다.
- 03간장 1큰술00:00/ 05:00센 불에서 약 5분 정도 후다닥 볶아냅니다. 간을 보고 싱거울 경우 소금을 넣으면 쓴맛이 날 수 있으므로 간장 1큰술을 넣어 감칠맛과 간을 맞춥니다.
- 04들기름 2큰술통깨 약간마지막으로 들기름을 한 번 더 둘러 고소한 향을 입히고 그릇에 담아 통깨를 뿌려 완성합니다. 센 불에서 빠르게 볶아야 수분이 덜 나오고 식감이 살아납니다.
