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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

여가네식 짜장면

채소의 아삭한 식감이 살아있고 진한 감칠맛이 배가 된 걸쭉한 소스의 짜장면. 간짜장과 일반짜장의 절충형으로 건더기가 풍부하고 맛의 균형이 뛰어납니다.

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SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
여가네식 짜장면
Fig. 01 · 여가네식 짜장면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
돼지고기 안심100g2,500원
양파2개1,600원
호박0.5개750원
감자1개700원
새우200g6,000원
오징어2마리8,000원
볶음춘장50g300원
간장1작은술50원
굴소스1큰술180원
설탕0.3큰술12원
전분5g25원
중화면200g1,200원
식용유5ml30원
오이0.5개400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1403kcal
열량
165g
단백질
145g
탄수화물
22g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    오징어 2마리감자 1개새우 200g
    감자와 새우, 오징어를 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거합니다. 감자는 볶을 때 잘 익지 않기 때문에 미리 데쳐둡니다. 모든 재료를 엄지손톱 크기의 네모꼴 다이스 모양으로 썰어 준비합니다.
  2. 01
    식용유 5ml양파 2개간장 1작은술
    00:00/ 01:00
    프라이팬에 식용유를 두르고 썬 돼지고기와 양파 일부를 넣어 중불에서 볶습니다. 고기에 간장 1작은술을 넣고 간이 배도록 1분간 더 볶아 잡내를 제거하고 고기 맛을 살려줍니다. 코팅 팬에서는 채소를 먼저 넣어 달라붙음을 방지합니다.
  3. 02
    오징어 2마리양파 2개호박 0.5개감자 1개새우 200g
    00:00/ 02:00
    나머지 양파를 모두 넣고 한숨이 날 때까지 볶다가 호박, 데친 감자, 새우, 오징어를 추가해 2분간 볶습니다. 채소가 살짝 익고 투명해질 때까지 저어주며 재료의 수분을 증발시킵니다. 이렇게 해야 소스가 잘 배입니다.
  4. 03
    볶음춘장 50g
    00:00/ 02:00
    볶음춘장 50g을 넣고 중불에서 색이 거무스름한 커피색으로 변할 때까지 2분간 볶아 춘장의 맛을 제대로 냅니다. 채소가 소스에 코팅되는 느낌으로 저어가며 구워줍니다. 이 단계에서 짜장의 색과 향이 결정됩니다.
  5. 04
    굴소스 1큰술설탕 0.3큰술전분 5g
    00:00/ 01:00
    물을 약간 넣고 굴소스 1스푼, 설탕 1/3스푼을 추가해 간을 맞춥니다. 전분을 물에 풀어 넣고 걸쭉해질 때까지 1분간 끓여 소스를 완성합니다. 설탕은 춘장의 씁쓸함을 잡아 감칠맛을 높여줍니다.
  6. 05
    중화면 200g
    냄비에 물을 끓여 중화면을 두 번에 걸쳐 삶아 차가운 물에 헹구고 뜨거운 물로 다시 데쳐 물기를 완전히 제거합니다. 면이 약간 투명해질 때까지 삶아 쫄깃한 식감을 살려줍니다. 물기를 빼면 소스가 잘 배어들어 탱탱합니다.
  7. 06
    오이 0.5개
    그릇에 데친 면을 담고 완성된 짜장 소스를 듬뿍 올린 후 오이 채를 고명으로 뿌려 완성합니다. 소스를 잘 비벼 먹으면 재료의 식감과 소스가 조화됩니다. 뜨거울 때 먹어야 최상의 맛입니다.

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