오늘의 한 그릇
마카다미아 코코아 크리스피
홍콩 제니쿠키 같은 바삭하고 크리스피한 식감에 마카다미아의 고소함과 코코아의 진한 풍미가 어우러집니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 36·40 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
전란16.67g83원
흰자8.33g28원
박력분23.61g118원
카카오파우더4.17g56원
소금0.83큰술33원
바닐라익스트랙1ml233원
슈가파우더38.89g156원
무염버터36.11g833원
마카다미아100g4,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분63kcal
열량
1g
단백질
4g
탄수화물
194g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00바닐라익스트랙 1.5ml슈가파우더 70g무염버터 65g전란 30g흰자 15g무염버터 65g을 실온에 두어 부드럽게 하고 슈가파우더 70g을 넣어 밝고 펄펄 올라오는 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 전란 30g과 흰자 15g을 조금씩 나누어 넣어가며 완전히 섞은 후 바닐라익스트랙 1.5g을 추가해 부드러운 반죽을 만듭니다. 이렇게 크림밍하면 쿠키가 바삭해집니다.
- 01카카오파우더 7.5g박력분 42.5g소금 1.5큰술박력분 42.5g, 카카오파우더 7.5g, 소금 1.5g을 체에 걸러 반죽에 골고루 섞어줍니다. 반죽이 뭉쳐지면 바로 멈추고 과도하게 저으면 안 됩니다. 체 쳐서 공기를 넣으면 텍스처가 부드러워집니다.
- 0200:00/ 30:00완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 30분 정도 휴지합니다. 반죽이 묽어 짜기 어렵다면 이 휴지 시간이 반죽을 단단하게 만들어 예쁜 모양을 내는 데 필수입니다.
- 03휴지한 반죽을 짤주머니에 넣고 입구를 작게 잘라 베이킹시트에 얇게 길쭉한 크리스피 모양으로 짭니다. 입구를 너무 크게 자르면 반죽이 두껍게 나와 구운 후 덜 바삭해집니다.
- 04마카다미아 180g각각의 쿠키 반죽 위에 마카다미아 알을 개당 3~4알씩 올려줍니다. 큰 알을 사용했다면 180g, 평균 사이즈라면 150g으로 충분하며 고정되게 살짝 누릅니다.
- 05오븐을 160도로 예열한 후 쿠키를 넣고 가장자리가 황금갈색으로 바삭해지고 속이 살짝 익을 때까지 굽습니다. 중간에 회전해 고르게 익히면 완벽한 크리스피가 됩니다.
