오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
알배추 물김치
시원하고 개운한 국물에 아삭한 알배추의 식감이 조화된 명절 필수 반찬입니다. 풀국으로 물기를 조절해 부드럽고 깊은 맛이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추2개4,000원
무0.3개750원
배1개4,000원
양파1개800원
통마늘10알150원
생강20g400원
오이2개1,600원
쪽파150g1,500원
홍고추2개600원
밀가루30g60원
고춧가루4큰술1,080원
천일염4.5큰술675원
뉴슈가1작은술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분191kcal
열량
8g
단백질
43g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00밀가루 30g00:00/ 00:30물을 1L 냄비에 붓고 밀가루 3큰술을 한 컵 물에 풀어 강불에서 팔팔 끓인 후 중불로 줄여 30초간 저어 찐득하지 않게 식힙니다. 풀국은 물김치의 과도한 물기를 막아주고 부드러운 국물을 만듭니다.
- 01고춧가루 12작은술고춧가루 4큰술에 물 400ml를 부어 한참 불려 물이 발갛게 우러나게 합니다. 충분히 불려야 색이 예쁘고 맛이 배입니다.
- 02홍고추 2개오이 2개쪽파 150g오이 2개를 2cm 간격으로 썰고 가운데 실을 제거하며, 쪽파 15가닥을 3-4cm로 썰고, 홍고추 2개를 씨 제거 후 어슷 썰어 준비합니다. 부재료는 이렇게 썰면 미끄럽지 않고 깔끔합니다.
- 03알배추 2개천일염 4.5큰술오이 2개00:00/ 30:00알배추 2통을 손질해 깨끗이 헹군 후 물기를 털지 않고 천일염 3큰술을 뿌려 15분 절인 후 오이와 함께 섞어 뒤집으며 15분 더 절입니다. 물기가 있는 상태로 절여야 아삭하게 잘 절입니다.
- 04통마늘 10알양파 1개생강 20g무 0.3개배 1개무 300g, 배 1개, 양파 150g, 통마늘 10알, 생강 1톨을 믹서기에 물 400ml와 함께 갈아 채에 걸러 국물 베이스를 만듭니다. 무를 갈아 넣으면 국물이 시원하고 깊어집니다.
- 05알배추 2개천일염 4.5큰술뉴슈가 1작은술절인 알배추를 꼭꼭 짜지 말고 소금물을 그대로 김치통에 넣고 식은 풀국 1L, 고춧가루물, 물 2L를 부은 후 천일염 1.5큰술과 뉴슈가 1작은술을 넣어 잘 저어 녹입니다. 간은 조금씩 넣으며 맞춰야 합니다.
- 06홍고추 2개쪽파 150g쪽파와 홍고추를 넣고 국물이 약간 달짝지근해질 때까지 간을 맞춥니다. 처음에 약간 달게 해야 발효 후 조화롭게 맛있어집니다.
