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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

임성근 셰프의 궁중 약고추장

소고기와 고추장을 볶아 꿀로 풍미를 더한 전통 궁중 요리입니다. 밥에 비벼 먹거나 쌈장 대용으로 활용하기 좋은 만능 비빔장입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍱 도시락
임성근 셰프의 궁중 약고추장
Fig. 01 · 임성근 셰프의 궁중 약고추장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
소고기 다짐육200g5,000원
고추장420ml5,600원
4큰술1,600원
참기름2큰술760원
다진 마늘1큰술80원
다진 파2큰술40원
설탕1큰술40원
간장1큰술20원
후추0.5작은술120원
100ml100원
8g520원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
428kcal
열량
14g
단백질
53g
탄수화물
73g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    소고기 다짐육 200g다진 마늘 1큰술고추장 28큰술설탕 1큰술간장 1큰술후추 0.5작은술
    팬에 소고기 다짐육 200g과 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 중불에서 볶습니다. 고기의 수분을 충분히 날려야 나중에 고추장이 상하지 않습니다.
  2. 01
    고추장 28큰술
    00:00/ 03:00
    고기가 익으면 고추장 500g을 넣고 고기와 잘 어우러지도록 나무 주걱으로 저어가며 3분간 더 볶아줍니다. 이때 불이 너무 세면 고추장이 탈 수 있으니 주의합니다.
  3. 02
    고추장 28큰술 100ml
    00:00/ 05:00
    물 0.5컵을 부어 농도를 조절하며 약불에서 5분 정도 뭉근하게 끓입니다. 고추장의 날내를 없애고 소고기의 감칠맛이 고추장에 충분히 배어들게 하는 과정입니다.
  4. 03
    다진 파 2큰술참기름 2큰술 4큰술
    불을 끄고 꿀 4큰술과 참기름 2큰술, 다진 파 2큰술을 넣어 고루 섞어줍니다. 꿀은 높은 온도에서 향이 날아가므로 반드시 불을 끈 상태에서 잔열로 섞어야 합니다.
  5. 04
    고추장 28큰술 8g
    마지막으로 잣 1큰술을 넣어 고소한 식감을 더해 마무리합니다. 완성된 약고추장은 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.

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