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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

정호영 셰프 순두부찌개

미원 없이 파기름과 참치 굴소스로 감칠맛이 진하게 배어 식당보다 더 맛있는 순두부찌개. 바지락의 쫄깃함과 부드러운 두부가 조화롭습니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
정호영 셰프 순두부찌개
Fig. 01 · 정호영 셰프 순두부찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
식용유10ml60원
대파0.5대200원
삼겹살50g1,250원
고춧가루2작은술180원
마늘3개300원
매실15g150원
진간장1큰술100원
굴소스1큰술180원
참치액1스푼20원
300ml300원
양파1개800원
호박1개1,500원
바지락100g1,000원
순두부300g1,500원
참기름0.5큰술190원
달걀2개800원
이 레시피에 약 8,530 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
517kcal
열량
35g
단백질
26g
탄수화물
62g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    고춧가루 2작은술식용유 10ml삼겹살 50g대파 0.5대
    냄비에 식용유를 살짝 둘러주고 대파를 파기름 내듯 볶아 파향이 올라오게 합니다. 향이 올라오면 삼겹살 50g을 넣고 고춧가루 2스푼을 추가해 볶아 다대기를 만듭니다. 이렇게 파향을 먼저 내야 감칠맛의 기반이 됩니다.
  2. 01
    진간장 1큰술굴소스 1큰술참치액 1스푼마늘 3개매실 15g
    마늘 1스푼, 매실 1스푼, 진간장 1스푼, 굴소스 1스푼을 넣고 타지 않게 주걱으로 잘 섞어줍니다. 마지막으로 참치액 1스푼을 추가해 양념장을 완성합니다. 타지 않게 섞는 게 양념의 맛을 살려줍니다.
  3. 02
    바지락 100g양파 1개호박 1개 300ml
    물 300ml를 붓고 양파와 호박을 채 썰어 넣어 중불에서 끓입니다. 채소가 어느 정도 익어 부드러워지면 바지락을 먼저 넣고 입이 벌어질 때까지 끓입니다. 바지락부터 넣어 국물의 감칠맛을 더합니다.
  4. 03
    고춧가루 2작은술바지락 100g순두부 300g
    바지락이 입을 벌리면 순두부를 숟가락으로 뚝떼어 넣고 한 번 간을 봅니다. 매운 맛을 더 원하면 고춧가루를 약간 추가합니다. 순두부가 부서지지 않게 조심히 저어줍니다.
  5. 04
    참기름 0.5큰술달걀 2개 300ml
    참기름을 두 바퀴 정도 살짝 넣고 국물이 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 마지막으로 달걀 2개를 쌍계란처럼 풀어 노른자를 터트리지 않으면서 국물을 망치질합니다. 노른자가 살아 있어 고급스러운 식감을 줍니다.

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