오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
비프 부르기뇽
산머루주로 깊은 단맛과 부드러운 육질을 낸 한식 스타일 비프 부르기뇽으로, 뼈 있는 갈비살의 육즙이 스며든 걸쭉한 소스가 핵심.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
갈비살1000g45,000원
베이컨100g3,000원
샬롯8개6,400원
깐마늘20쪽500원
토마토 홀400g1,500원
산머루주360ml3,000원
소고기 육수500ml500원
양송이버섯200g4,000원
당근1개800원
월계수잎2장200원
타임3g450원
무염 버터3큰술200원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브오일5큰술400원
이 레시피에 약 66,090원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1027kcal
열량
58g
단백질
37g
탄수화물
270g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00갈비살 1000g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 20:00냉동 갈비살을 해동해 뼈를 제거하지 않고 손질한 후 찬물로 씻어 핏물을 제거하고 키친타월로 물기를 닦아낸 다음 소금과 후추를 살짝 뿌려 20분간 재워둡니다. 이렇게 재우면 고기가 간을 잘 먹고 누린내가 줄어듭니다.
- 01올리브오일 5큰술갈비살 1000g팬에 올리브오일 5Ts를 두르고 중불에서 재운 갈비살을 넣어 겉면이 노릇노릇하게 구워지며 다다닥 소리가 날 때까지 굽습니다. 수분이 많이 배어 있으면 키친타월로 다시 닦아 튀김 현상을 방지하고 마이야르 반응으로 감칠맛을 내세요. 구워진 고기는 접시에 덜어 빼둡니다.
- 02베이컨 100g깐마늘 20쪽같은 팬에 베이컨 덩어리를 넣고 노릇하게 구워 기름을 낸 후 깐마늘 20쪽을 추가해 노릇하게 굽습니다. 베이컨 지방이 소스에 스며들어 깊은 감칠맛을 더합니다.
- 03토마토 홀 400g산머루주 360ml토마토 홀 400g를 넣고 신맛이 날아갈 때까지 볶은 후 산머루주 360ml를 부어 강불에서 반으로 줄어들 때까지 끓여 알콜을 날리고 단맛을 농축합니다. 바닥에 붙은 재료를 긁어 올리며 저어 깊은 맛을 냅니다.
- 04소고기 육수 500ml월계수잎 2장샬롯 8개당근 1개타임 3g00:00/ 90:00구워둔 고기, 소고기 육수 500ml, 양송이 버섯 200g, 샬롯 200g, 당근 1개를 넣고 타임 3줄기, 월계수잎 2장을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뽀글뽀글 끓는 정도로 1시간 30분 이상 뭉근히 조려 고기가 부들부들 부드러워지고 채소가 익을 때까지 합니다.
- 05무염 버터 3큰술소금 0.5큰술후추 0.5작은술소스가 걸쭉해지면 무염 버터 3Ts를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 버터가 녹아 소스가 밝고 크리미해집니다.