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[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 이탈리안 쓰리코스

샘 킴 셰프의 원 펀치 쓰리코스를 따라한 레시피로, 가지치즈롤, 새우바질리소토, 채끝스테이크를 중심으로 한 고급스러운 3코스 요리입니다. 미슐랭 셰프의 감각으로 재료 비율을 조정했으나, 원래 레시피와 다를 수 있어요. 신선한 허브와 트러플의 조화가 인상적이며, 집에서 구현하면 특별한 식사가 됩니다.

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[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 이탈리안 쓰리코스
Fig. 01 · [흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 이탈리안 쓰리코스사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
가지2개2,400원
토마토소스200ml2,000원
오레가노1작은술250원
모짜렐라치즈150g3,750원
파마산치즈5큰술1,750원
방울토마토100g1,000원
칵테일새우200g6,000원
바질페스토4큰술2,000원
소 채끝살300g24,000원
아보카도1개2,500원
블랙트러플20g50,000원
프로슈토50g7,500원
트러플오일20ml3,000원
밀가루30g60원
당근1개800원
양파2개1,600원
소금2큰술80원
마늘3개300원
식초2큰술60원
설탕1큰술40원
전분18g90원
즉석밥2개2,600원
후추1작은술240원
대파1대400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1921kcal
열량
106g
단백질
157g
탄수화물
202g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    방울토마토 100g소 채끝살 300g아보카도 1개가지 2개당근 1개양파 2개소금 2큰술마늘 3개후추 1작은술대파 1대
    00:00/ 10:00
    당근과 양파를 적당한 크기로 썰어 뜨거운 물에 10분 끓여 채소육수를 내세요. 가지와 대파는 채 썰고, 마늘은 잘게 다지며 소 채끝살은 직사각형으로 자른 후 소금과 후추로 간을 하세요. 방울토마토와 아보카도는 각각 잘게 썰고 껍질을 벗기세요.
  2. 01
    모짜렐라치즈 150g토마토소스 200ml파마산치즈 5큰술오레가노 1작은술밀가루 30g가지 2개소금 2큰술
    00:00/ 15:00
    저민 가지에 밀가루를 묻혀 기름에 중불에서 5분 튀기듯 구운 후 토마토소스를 바르고 오레가노와 소금을 뿌리세요. 잘게 썬 생모짜렐라치즈를 올려 돌돌 말고, 위에 토마토소스와 파마산치즈를 추가해 180도 오븐에 10분 구워 가지치즈롤을 완성하세요.
  3. 02
    토마토소스 200ml방울토마토 100g양파 2개소금 2큰술마늘 3개식초 2큰술설탕 1큰술
    00:00/ 15:00
    기름 두른 팬에 방울토마토를 중불에서 3분 익힌 후 다진마늘과 통마늘을 넣고 볶다가 채소육수와 토마토소스를 추가해 5분 끓여 토마토소스를 만드세요. 별도 팬에 양파를 잘게 썰어 소금, 식초, 설탕과 함께 약불에서 7분 볶아 카라멜라이즈하세요.
  4. 03
    칵테일새우 200g즉석밥 2개가지 2개전분 18g대파 1대
    00:00/ 07:00
    채 썬 대파와 가지에 전분을 묻혀 기름에 170도에서 2분 튀긴 후 체에 받쳐 기름을 빼세요. 마른 팬에 즉석밥과 채소육수를 넣어 약불에서 3분 데운 후, 기름 팬에 칵테일새우를 중불에서 2분 볶으세요.
  5. 04
    파마산치즈 5큰술바질페스토 4큰술소 채끝살 300g즉석밥 2개
    00:00/ 08:00
    새우 볶은 팬에 데운 즉석밥, 바질페스토, 파마산치즈를 넣고 채소육수를 부어 중불에서 5분 끓여 새우바질리소토를 완성하세요. 소 채끝살을 기름 팬에 중강불에서 양면 3분씩 구워 스테이크를 만드세요.
  6. 05
    블랙트러플 20g아보카도 1개프로슈토 50g
    핸드블렌더에 아보카도를 넣고 부드럽게 갈아 퓌레를 만드세요. 블랙트러플은 얇게 채 썰어 준비하세요. 프로슈토는 얇게 썰어 데코용으로 비축하세요.
  7. 06
    오븐 구운 가지치즈롤을 접시에 담고 파채와 가지채튀김을 올리세요. 새우바질리소토를 그릇에 담아 튀김을 추가로 토핑하세요.
  8. 07
    블랙트러플 20g트러플오일 20ml아보카도 1개프로슈토 50g양파 2개
    채끝스테이크를 그릇에 놓고 볶은 양파, 아보카도 퓌레, 채 썬 블랙트러플을 올린 후 트러플오일을 살짝 뿌려 마무리하세요. 프로슈토를 장식으로 추가해 전체 코스를 완성하세요.
  9. 08
    각 코스를 따뜻할 때 바로 서빙하며, 리소토는 부드러운 질감을 위해 마지막에 버터를 약간 추가해 보강하세요.

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