오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 이탈리안 쓰리코스
샘 킴 셰프의 원 펀치 쓰리코스를 따라한 레시피로, 가지치즈롤, 새우바질리소토, 채끝스테이크를 중심으로 한 고급스러운 3코스 요리입니다. 미슐랭 셰프의 감각으로 재료 비율을 조정했으나, 원래 레시피와 다를 수 있어요. 신선한 허브와 트러플의 조화가 인상적이며, 집에서 구현하면 특별한 식사가 됩니다.

글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
![[흑백요리사 샘 킴]의 풍부한 이탈리안 쓰리코스](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1317/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,400원
토마토소스200ml2,000원
오레가노1작은술250원
모짜렐라치즈150g3,750원
파마산치즈5큰술1,750원
방울토마토100g1,000원
칵테일새우200g6,000원
바질페스토4큰술2,000원
소 채끝살300g24,000원
아보카도1개2,500원
블랙트러플20g50,000원
프로슈토50g7,500원
트러플오일20ml3,000원
밀가루30g60원
당근1개800원
양파2개1,600원
소금2큰술80원
마늘3개300원
식초2큰술60원
설탕1큰술40원
전분18g90원
즉석밥2개2,600원
후추1작은술240원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1921kcal
열량
106g
단백질
157g
탄수화물
202g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00방울토마토 100g소 채끝살 300g아보카도 1개가지 2개당근 1개양파 2개소금 2큰술마늘 3개후추 1작은술대파 1대00:00/ 10:00당근과 양파를 적당한 크기로 썰어 뜨거운 물에 10분 끓여 채소육수를 내세요. 가지와 대파는 채 썰고, 마늘은 잘게 다지며 소 채끝살은 직사각형으로 자른 후 소금과 후추로 간을 하세요. 방울토마토와 아보카도는 각각 잘게 썰고 껍질을 벗기세요.
- 01모짜렐라치즈 150g토마토소스 200ml파마산치즈 5큰술오레가노 1작은술밀가루 30g가지 2개소금 2큰술00:00/ 15:00저민 가지에 밀가루를 묻혀 기름에 중불에서 5분 튀기듯 구운 후 토마토소스를 바르고 오레가노와 소금을 뿌리세요. 잘게 썬 생모짜렐라치즈를 올려 돌돌 말고, 위에 토마토소스와 파마산치즈를 추가해 180도 오븐에 10분 구워 가지치즈롤을 완성하세요.
- 02토마토소스 200ml방울토마토 100g양파 2개소금 2큰술마늘 3개식초 2큰술설탕 1큰술00:00/ 15:00기름 두른 팬에 방울토마토를 중불에서 3분 익힌 후 다진마늘과 통마늘을 넣고 볶다가 채소육수와 토마토소스를 추가해 5분 끓여 토마토소스를 만드세요. 별도 팬에 양파를 잘게 썰어 소금, 식초, 설탕과 함께 약불에서 7분 볶아 카라멜라이즈하세요.
- 03칵테일새우 200g즉석밥 2개가지 2개전분 18g대파 1대00:00/ 07:00채 썬 대파와 가지에 전분을 묻혀 기름에 170도에서 2분 튀긴 후 체에 받쳐 기름을 빼세요. 마른 팬에 즉석밥과 채소육수를 넣어 약불에서 3분 데운 후, 기름 팬에 칵테일새우를 중불에서 2분 볶으세요.
- 04파마산치즈 5큰술바질페스토 4큰술소 채끝살 300g즉석밥 2개00:00/ 08:00새우 볶은 팬에 데운 즉석밥, 바질페스토, 파마산치즈를 넣고 채소육수를 부어 중불에서 5분 끓여 새우바질리소토를 완성하세요. 소 채끝살을 기름 팬에 중강불에서 양면 3분씩 구워 스테이크를 만드세요.
- 05블랙트러플 20g아보카도 1개프로슈토 50g핸드블렌더에 아보카도를 넣고 부드럽게 갈아 퓌레를 만드세요. 블랙트러플은 얇게 채 썰어 준비하세요. 프로슈토는 얇게 썰어 데코용으로 비축하세요.
- 06오븐 구운 가지치즈롤을 접시에 담고 파채와 가지채튀김을 올리세요. 새우바질리소토를 그릇에 담아 튀김을 추가로 토핑하세요.
- 07블랙트러플 20g트러플오일 20ml아보카도 1개프로슈토 50g양파 2개채끝스테이크를 그릇에 놓고 볶은 양파, 아보카도 퓌레, 채 썬 블랙트러플을 올린 후 트러플오일을 살짝 뿌려 마무리하세요. 프로슈토를 장식으로 추가해 전체 코스를 완성하세요.
- 08각 코스를 따뜻할 때 바로 서빙하며, 리소토는 부드러운 질감을 위해 마지막에 버터를 약간 추가해 보강하세요.









