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오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치

[흑백요리사 송훈]의 달콤 매콤 페이스트리 요정

송훈 셰프의 창의적인 페이스트리 요정을 따라한 레시피로, 디저트와 메인 요리의 조합이 독특합니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 달콤한 애플파이와 매콤한 고기볶음이 어우러져 중독성 있는 맛을 냅니다. 후기: 층층이 쌓인 페이스트리의 바삭함이 인상적이었어요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·60 MIN·🥐 브런치 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
[흑백요리사 송훈]의 달콤 매콤 페이스트리 요정
Fig. 01 · [흑백요리사 송훈]의 달콤 매콤 페이스트리 요정사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 등심200g3,000원
얼갈이배추150g1,800원
블루베리50g2,500원
아스파라거스100g5,000원
그린빈100g2,000원
사과2개4,000원
2큰술300원
토마토소스50ml500원
스리라차소스2큰술300원
양조간장2큰술200원
펜네150g900원
시나몬가루10g1,000원
밀가루200g400원
계란2개1,000원
버터4큰술1,080원
올리브유30ml600원
설탕3큰술120원
소금1큰술40원
양파1개800원
청양고추2개500원
마늘3개300원
대파1대400원
후추1작은술240원
레몬1개1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1595kcal
열량
55g
단백질
228g
탄수화물
108g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    아스파라거스 100g청양고추 2개그린빈 100g사과 2개양파 1개마늘 3개대파 1대
    00:00/ 08:00
    펜노니를 끓는 소금물에 8분 정도 삶아 알 dente 상태로 건져내세요. 돼지등심, 양파, 청양고추, 마늘, 대파, 그린빈을 작게 썰고 아스파라거스를 손질하세요. 사과는 껍질 벗겨 얇게 저미고 레몬즙을 짜두세요.
  2. 01
    밀가루 200g계란 2개버터 4큰술
    00:00/ 30:00
    핸드블렌더에 밀가루 200g, 계란 노른자 2개, 부드러운 버터 2큰술, 물 50ml를 넣고 부드러운 페이스트리 도우를 만드세요. 도우를 식히며 30분 휴지하세요.
  3. 02
    휴친 도우를 밀대로 얇게 밀어 접었다 펴기를 3회 반복해 층을 내세요. 넓게 펴서 둥근 모양으로 자르고, 볼에 올리브오일 바른 후 도우를 씌워 원형 틀을 만드세요. 포크로 구멍을 내어 공기 빠짐을 방지하세요.
  4. 03
    시나몬가루 10g사과 2개버터 4큰술설탕 3큰술소금 1큰술 2큰술
    00:00/ 05:00
    팬에 설탕 3큰술, 버터 2큰술, 저민 사과, 시나몬가루 1작은술, 잼 2큰술, 소금 약간을 넣고 중불에서 5분 끓여 애플파이 소스를 만드세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄세요.
  5. 04
    스리라차소스 2큰술토마토소스 50ml양조간장 2큰술후추 1작은술
    00:00/ 07:00
    팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 돼지등심을 중강불에서 3분 볶아 색이 변하세요. 잘게 썬 채소와 양조간장 2큰술을 넣어 4분 더 볶다가 삶은 펜노니, 스리라차소스 2큰술, 토마토소스 50ml, 후추를 추가해 골고루 섞으세요.
  6. 05
    아스파라거스 100g얼갈이배추 150g
    00:00/ 02:00
    별도 팬에 올리브오일 약간 두르고 얼갈이배추와 아스파라거스를 강불에서 2분 볶아 아삭함을 유지하세요. 볶은 채소를 고기볶음에 넣고 잘 섞으세요.
  7. 06
    00:00/ 08:00
    튀김유를 170도로 예열하고 원형 페이스트리 틀을 넣어 5분 바삭하게 튀기세요. 튀긴 도우를 건져 기름기를 닦고, 애플파이 소스를 넣어 테두리를 포크로 누른 후 다시 3분 튀겨 마무리하세요.
  8. 07
    얼갈이배추 150g시나몬가루 10g블루베리 50g
    조립할 때 고기볶음 위에 볶은 얼갈이배추를 올리고 튀긴 페이스트리 도우로 덮으세요. 애플파이 위에 블루베리와 레몬즙, 시나몬가루를 뿌려 플레이팅하세요.
  9. 08
    전체를 따뜻할 때 바로 서빙하며, 매콤함과 달콤함이 조화되도록 확인하세요.

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