오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
[흑백요리사 송훈]의 달콤 매콤 페이스트리 요정
송훈 셰프의 창의적인 페이스트리 요정을 따라한 레시피로, 디저트와 메인 요리의 조합이 독특합니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 달콤한 애플파이와 매콤한 고기볶음이 어우러져 중독성 있는 맛을 냅니다. 후기: 층층이 쌓인 페이스트리의 바삭함이 인상적이었어요.

글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
3.931개의 평가
SERVES 2·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
![[흑백요리사 송훈]의 달콤 매콤 페이스트리 요정](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/8/677/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 등심200g3,000원
얼갈이배추150g1,800원
블루베리50g2,500원
아스파라거스100g5,000원
그린빈100g2,000원
사과2개4,000원
잼2큰술300원
토마토소스50ml500원
스리라차소스2큰술300원
양조간장2큰술200원
펜네150g900원
시나몬가루10g1,000원
밀가루200g400원
계란2개1,000원
버터4큰술1,080원
올리브유30ml600원
설탕3큰술120원
소금1큰술40원
양파1개800원
청양고추2개500원
마늘3개300원
대파1대400원
후추1작은술240원
레몬1개1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1595kcal
열량
55g
단백질
228g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00아스파라거스 100g청양고추 2개그린빈 100g사과 2개양파 1개마늘 3개대파 1대00:00/ 08:00펜노니를 끓는 소금물에 8분 정도 삶아 알 dente 상태로 건져내세요. 돼지등심, 양파, 청양고추, 마늘, 대파, 그린빈을 작게 썰고 아스파라거스를 손질하세요. 사과는 껍질 벗겨 얇게 저미고 레몬즙을 짜두세요.
- 01밀가루 200g계란 2개버터 4큰술00:00/ 30:00핸드블렌더에 밀가루 200g, 계란 노른자 2개, 부드러운 버터 2큰술, 물 50ml를 넣고 부드러운 페이스트리 도우를 만드세요. 도우를 식히며 30분 휴지하세요.
- 02휴친 도우를 밀대로 얇게 밀어 접었다 펴기를 3회 반복해 층을 내세요. 넓게 펴서 둥근 모양으로 자르고, 볼에 올리브오일 바른 후 도우를 씌워 원형 틀을 만드세요. 포크로 구멍을 내어 공기 빠짐을 방지하세요.
- 03시나몬가루 10g사과 2개버터 4큰술설탕 3큰술소금 1큰술잼 2큰술00:00/ 05:00팬에 설탕 3큰술, 버터 2큰술, 저민 사과, 시나몬가루 1작은술, 잼 2큰술, 소금 약간을 넣고 중불에서 5분 끓여 애플파이 소스를 만드세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄세요.
- 04스리라차소스 2큰술토마토소스 50ml양조간장 2큰술후추 1작은술00:00/ 07:00팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 돼지등심을 중강불에서 3분 볶아 색이 변하세요. 잘게 썬 채소와 양조간장 2큰술을 넣어 4분 더 볶다가 삶은 펜노니, 스리라차소스 2큰술, 토마토소스 50ml, 후추를 추가해 골고루 섞으세요.
- 05아스파라거스 100g얼갈이배추 150g00:00/ 02:00별도 팬에 올리브오일 약간 두르고 얼갈이배추와 아스파라거스를 강불에서 2분 볶아 아삭함을 유지하세요. 볶은 채소를 고기볶음에 넣고 잘 섞으세요.
- 0600:00/ 08:00튀김유를 170도로 예열하고 원형 페이스트리 틀을 넣어 5분 바삭하게 튀기세요. 튀긴 도우를 건져 기름기를 닦고, 애플파이 소스를 넣어 테두리를 포크로 누른 후 다시 3분 튀겨 마무리하세요.
- 07얼갈이배추 150g시나몬가루 10g블루베리 50g조립할 때 고기볶음 위에 볶은 얼갈이배추를 올리고 튀긴 페이스트리 도우로 덮으세요. 애플파이 위에 블루베리와 레몬즙, 시나몬가루를 뿌려 플레이팅하세요.
- 08전체를 따뜻할 때 바로 서빙하며, 매콤함과 달콤함이 조화되도록 확인하세요.









