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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 멧돼지 이면김

레이먼킴 셰프의 독창적인 멧돼지 이면김 레시피를 따라 만들어보았습니다. 야생의 풍미를 살린 훈연 고기와 시래기 봄동국이 어우러져 깊고 진한 맛이 인상적입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 고소하고 부드러운 텍스처가 입맛을 사로잡아 특별한 한 끼로 추천합니다.

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냉장고를 부탁해 광팬
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[흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 멧돼지 이면김
Fig. 01 · [흑백요리사 레이먼킴]의 향긋한 훈연 멧돼지 이면김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
멧돼지 뒷다리400g20,000원
시래기100g1,500원
말린 뽕잎20g5,000원
미소된장2큰술500원
봄동200g2,000원
도라지청2큰술3,000원
복분자주100ml8,000원
국물용 조미료1작은술1,000원
깻잎10장500원
우유200ml600원
소주50ml200원
생강청1큰술400원
조청2큰술300원
다시마20g400원
멸치20g400원
된장2큰술360원
참기름1큰술380원
대파1대400원
청양고추2개500원
고춧가루1작은술90원
레몬1개1,000원
마늘3개300원
양파1개800원
고추장2큰술400원
생강10g200원
올리브유30ml600원
들기름1큰술450원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1220kcal
열량
82g
단백질
89g
탄수화물
106g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    멧돼지 뒷다리 400g소주 50ml
    멧돼지 뒷다리를 발라내 적당한 크기로 썰고 지퍼백에 넣어 고기망치로 두드린 후 칼집을 내세요. 소주를 부어 토치로 직화하여 잡내를 제거합니다. 이 과정으로 고기가 부드러워집니다.
  2. 01
    국물용 조미료 1작은술시래기 100g다시마 20g참기름 1큰술봄동 200g멸치 20g된장 2큰술
    00:00/ 10:00
    냄비에 멸치, 다시마, 물 1000ml, 불린 시래기, 봄동, 국물용 조미료를 넣고 중불에서 10분 끓인 후 시래기와 봄동을 건져 된장과 버무리세요. 팬에 참기름을 두르고 버무린 채소를 넣어 볶습니다.
  3. 02
    청양고추 2개고춧가루 1작은술시래기 100g봄동 200g대파 1대
    00:00/ 05:00
    볶은 시래기와 봄동에 삶은 국물, 잘게 썬 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 약불에서 5분 더 끓여 시래기 봄동국을 완성하세요. 국물이 진해지도록 저어가며 조절합니다.
  4. 03
    우유 200ml마늘 3개
    00:00/ 10:00
    우유에 으깬 마늘과 레몬즙을 섞어 직화한 멧돼지 고기를 10분 담가두세요. 이후 고기를 꺼내 다시 고기망치로 두드려 부드럽게 만듭니다.
  5. 04
    도라지청 2큰술복분자주 100ml고추장 2큰술조청 2큰술마늘 3개양파 1개생강 10g
    두 통에 양파를 썰어 복분자주를 붓고, 한 통에 고추장과 조청, 다른 통에 미소를 넣으세요. 각 통에 도라지청, 다진 생강, 다진 마늘을 추가해 핸드블렌더로 갈아 소스를 만듭니다.
  6. 05
    고추장 2큰술
    00:00/ 05:00
    고추장 소스와 미소 소스에 설탕을 약간 넣어 간을 맞추고, 멧돼지 고기를 각각의 소스에 버무리세요. 소스가 고기에 잘 배도록 5분 재워둡니다.
  7. 06
    말린 뽕잎 20g
    00:00/ 15:00
    올리브오일을 두른 그릴팬에 양념된 고기를 중강불에서 5분씩 구운 후 석쇠에 올려 토치로 직화하세요. 찜기에 물과 말린 뽕잎을 넣고 고기를 올려 뚜껑을 덮어 10분 훈연합니다.
  8. 07
    시래기 100g고추장 2큰술들기름 1큰술깻잎 10장
    훈연한 고기를 적당히 썰어 밥 위에 올리고 채 썬 깻잎과 들기름을 더하세요. 고추장 쪽 고기 위에 소스를 얹고 시래기 봄동국을 곁들여 서빙합니다.

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