오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
100% 맛보장 절임배추 김장 김치 (20kg)
추운 겨울, 가족이 모여 김장하는 그 따뜻한 날을 떠올려보세요. 이 20kg 버전의 절임배추 김장 레시피는 절임 과정 없이 간단히 시작해서, 1년 내내 시원하고 아삭한 김치를 즐길 수 있게 해줍니다. 특히 참치액젓을 더해 서울식 김치 특유의 깊은 감칠맛이 스며들어, 명절 상차림이나 손님 접대에 딱 맞아요. 함께 만들다 보면 집안 가득 퍼지는 고춧가루 향에 입맛이 당겨질 거예요.
글 · 레시피
집밥좋아
4.234개의 평가
SERVES 10·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
절임배추20kg20,000원
홍갓500g3,000원
쪽파400g4,000원
대파3대1,200원
무3개7,500원
배1개4,000원
연시2개2,000원
생새우400ml8,000원
새우젓390ml5,200원
김장육수1000ml1,000원
다진마늘390ml5,460원
다진생강100g2,000원
찹쌀풀600ml3,000원
매실청390ml2,600원
멸치액젓195ml1,170원
고춧가루1000ml18,000원
설탕5큰술200원
천일염약간큰술-
참치액젓약간큰술-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1120kcal
열량
61g
단백질
196g
탄수화물
156g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01절임배추 20kg00:00/ 120:00신선한 절임배추 20kg을 채반에 올려 하나하나 조심스럽게 엎어주세요. 2시간 동안 물기를 빼며, 배추 잎 사이의 아삭한 느낌이 더 살아나고 시원한 물방울이 떨어지는 걸 지켜보세요. (선택적으로 물기를 빼기 전에 가볍게 한 번 헹궈보는 것도 좋지만, 오래 담가두면 배추가 뻣뻣해질 수 있으니 주의하세요, 초보자분들은 타이머를 맞춰보세요.)
- 02홍갓 500g쪽파 400g싱그러운 홍갓 500g을 2-3cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요, 그 선홍빛이 김치 소에 예쁜 색감을 더할 거예요. 쪽파 400g은 굵은 뿌리 부분에 칼집을 살짝 넣어 부드럽게 만든 후 2-3cm 길이로 썰어주시면, 양념에 잘 스며들어요.
- 03대파 3대무 3개대파 흰 부분 300g은 양념에 잘 섞이도록 칼집을 넣고 쫑쫑 썰어주세요, 그 신선한 파향이 김치의 매운맛을 부드럽게 감싸줄 거예요. 너무 얇게 썰면 부서지기 쉽으니, 초보자분들은 천천히 해보세요.
- 04무 3개아삭한 무 3개(약 5kg) 중 2kg 분량은 얇은 채 썰어 바삭한 식감을 더해주세요, 칼질 소리가 상쾌할 거예요. 나머지 3kg 분량은 믹서에 갈기 쉽도록 큼직하게 썰어주시면, 양념이 부드럽게 갈려요.
- 05연시 2개배 1개달콤한 배 1개와 연시 2개를 껍질 벗기고 씨 제거한 후, 믹서에 갈기 좋게 썰어주세요. 그 과즙이 스며들어 김치의 단맛이 자연스럽게 배가 될 거예요, 과일의 상큼한 향이 먼저 맡아지네요.
- 06연시 2개생새우 400ml무 2개배 1개새우젓 26큰술믹서기에 썰어놓은 무(3kg), 배, 연시, 신선한 생새우 400ml, 새우젓 26큰술(400ml)을 넣고 부드럽고 곱게 갈아주세요. 새우의 바다향이 퍼지며 크림 같은 양념이 완성되는 순간, 기대감이 솟아요. 너무 오래 갈면 무가 물러질 수 있으니 주의하세요.
- 07홍갓 500g김장육수 1000ml다진마늘 26큰술다진생강 100g매실청 26큰술멸치액젓 13큰술무 1개쪽파 400g찹쌀풀 600ml넓은 대야에 썰어놓은 홍갓, 쪽파, 대파, 무채(2kg)를 담고, 믹서에 간 양념, 김장육수 1000ml, 다진마늘 26큰술(400ml), 다진생강 100g(150ml), 식힌 찹쌀풀 600ml, 매실청 26큰술(400ml), 멸치액젓 13큰술(200ml), 고춧가루 1000g(10컵)을 넣어 고루 버무리며 김치 소를 만들어보세요. 마늘의 톡 쏘는 향과 고춧가루의 붉은 빛이 어우러지며, 부드러운 찹쌀풀이 양념을 잘 붙여줄 거예요. 손으로 섞을 때 장갑을 끼면 편해요.
- 08설탕 5큰술참치액젓 약간큰술천일염 약간큰술완성된 김치 소의 맛을 살짝 떠보고, 부족한 감칠맛은 참치액젓 약간으로 보충하며, 최종 간은 천일염으로 부드럽게 맞춰주세요. 배와 연시의 당도가 약할 때는 설탕 5큰술을 추가해 달콤함을 더하세요. (단맛은 가족 취향에 따라 조절해보세요, 시식하며 균형을 맞추는 게 핵심이에요.)
- 0900:00/ 30:00완성된 김치 소를 그대로 두고 고춧가루가 불어 부드러워지도록 30분간 기다려주세요. 이 시간 동안 방 안이 김치 특유의 매콤한 향기로 가득 차, 요리가 마무리되는 기분이 들어요. 서두르지 말고 여유롭게 해보세요.
- 10절임배추 20kg00:00/ 30:0030분 후, 물기가 잘 빠진 절임배추의 줄기 부분에 김치 소를 듬뿍 발라주세요. 양념이 흘러내리지 않도록 겉잎으로 부드럽게 여며주시면, 배추 잎 사이로 스며든 양념의 붉은 빛이 예쁘게 보일 거예요. 한 장 한 장 정성 들이면 더 맛있게 숙성돼요.
- 11양념을 듬뿍 바른 김치를 김치통에 빈틈없이 차곡차곡 담아주세요. 공기가 들어가지 않도록 손으로 꼼꼼히 눌러주면, 김치가 오랫동안 신선하게 유지되며 부패하지 않아요. 이 과정에서 배추의 아삭함이 통 속에 고스란히 담기는 느낌이 들 거예요.
- 12김치통 맨 윗부분에 배추의 파란 겉잎을 덮어 신선함을 지켜주세요. 하루 반나절 동안 실온에서 살짝 숙성시킨 후, 시원한 냉장고로 옮겨 보관하면 1년 내내 아삭한 김치를 즐길 수 있어요. 완성된 김치통을 보며 뿌듯함이 밀려올 거예요.
