오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
로스트 비프
육즙이 가득하고 부드러운 안심 고기에 겨자 마늘 페이스트를 발라 오븐에 구워낸 고급스러운 로스트 비프.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 안심1000g25,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브유10ml200원
마늘7개700원
겨자2큰술300원
양파1개800원
간장1큰술50원
미림2큰술600원
식초1큰술30원
레드와인30ml600원
소고기 스톡0.8개80원
물250ml250원
버터1.5큰술405원
밀가루10g20원
파슬리1작은술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분458kcal
열량
55g
단백질
10g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 안심 1000g올리브유 10ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 30:00소고기 안심 1kg을 실로 묶어 모양을 잡아주고 소금과 후추를 충분히 뿌려 골고루 간을 합니다. 올리브유를 골고루 묻혀 30분 재워두되 하루 정도 재우면 풍미와 육즙이 더 좋아집니다.
- 0100:00/ 02:00재운 고기의 표면 물기를 살짝 제거한 후 프라이팬에 최고 센불로 2분 정도 모든 면을 골고루 지져 겉면에 마이야르 반응이 일어나고 고기 굽는 냄새가 날 때까지 합니다. 지진 육즙은 버리지 말고 소스용으로 남겨두고 고기를 잠시 레스팅합니다.
- 02마늘 7개겨자 2큰술다진 마늘 6~7개를 겨자 2큰술과 섞어 페이스트를 만든 후 레스팅한 고기 겉면에 골고루 바릅니다. 겨자가 오븐에서 타며 바삭한 크리스피함을 주고 고기에 스며들어 풍미를 더합니다.
- 0300:00/ 30:00페이스트를 바른 고기를 190도 예열된 오븐에 넣고 30분 구워 속은 레어로 약간 빨간 기운이 돌 때까지 익힙니다. 안에는 빨간 느낌이 남아야 부드럽고 육즙이 살아납니다.
- 04소고기 스톡 0.8개레드와인 30ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술마늘 7개양파 1개간장 1큰술미림 2큰술식초 1큰술물 250ml소스용으로 고기 굽던 팬의 육즙에 간 양파 1개, 다진 마늘 1개, 간장 1큰술, 미림 2큰술, 식초 1큰술, 레드와인 2큰술, 소고기 스톡 3/4개와 물 250ml를 넣고 끓입니다. 로즈메리를 추가해 향을 더하고 소금 후추로 간을 맞춥니다.
- 05밀가루 10g소금 0.5큰술후추 0.5작은술버터 1.5큰술물 250ml00:00/ 05:00끓인 소스에 버터 20g과 밀가루 1큰술을 넣어 걸쭉하게 걸러주고 소금 후추 물로 점도와 간을 최종 조절합니다. 구운 고기의 실을 제거하고 5분 레스팅 후 얇게 썰어 소스를 부어줍니다.
