오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
대박집 김치찌개
깊고 고소한 감칠맛에 기름기가 살아 있는 시원한 김치찌개. 돼지기름과 사골육수로 맛집 비법을 재현한 집밥.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
김치200g3,000원
돼지고기150g2,250원
대파50대20,000원
다진마늘1큰술210원
청양고추1개250원
돼지기름1큰술30원
고춧가루1작은술90원
사골육수400ml2,000원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2070kcal
열량
122g
단백질
268g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 150g청양고추 1개대파 50대돼지고기 앞다리살을 2cm 크기로 두껍게 썰어 지방과 살코기가 잘 어우러지게 합니다. 이렇게 썰면 씹는 맛과 비주얼이 살아납니다. 대파는 5cm 길이로 어슷 썰고 청양고추는 어슷 썰어 준비하세요.
- 01돼지기름 1큰술김치 200g설탕 0.5큰술00:00/ 03:00냄비에 돼지기름 1큰술을 두르고 중불에서 김치 200g을 넣어 2-3분간 볶아 단맛과 감칠맛을 내세요. 김치가 살짝 익고 단맛이 부족하면 설탕 0.5큰술을 추가해 볶아 밸런스를 맞춥니다. 이렇게 미리 볶으면 맛이 빨리 우러납니다.
- 02사골육수 400ml00:00/ 03:00사골육수 400ml를 부어 강불로 끓여 올 때까지 3분간 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 거품을 제거해 맑은 국물을 만듭니다. 사골육수가 너무 진하면 미리 물을 섞어 사용하세요.
- 03돼지고기 150g00:00/ 05:00끓어오른 국물에 돼지고기 150g을 넣고 중불로 5분간 끓여 고기가 반쯤 익을 때까지 재웁니다. 고기가 하얗게 변하면 완성에 가까워집니다.
- 04돼지기름 1큰술고춧가루 1작은술00:00/ 01:00고춧가루 1큰술과 돼지기름 1큰술을 추가해 잘 저어 1분간 더 끓입니다. 기름이 국물에 스며들어 고소한 풍미가 배어들 때까지 저어요. 이 단계에서 맛이 확 올라갑니다.
- 05다진마늘 1큰술청양고추 1개대파 50대00:00/ 02:00대파 50g, 청양고추 1개, 다진마늘 1작은술을 넣고 2분간 더 끓여 재료가 어우러지면 불을 끕니다. 대파가 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 완성입니다.
