오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
소지라 양념 무침
소지라 양념 무침은 소의 비장 부위를 깨끗이 손질해 노릇노릇하게 구운 후, 매콤하고 감칠맛 나는 양념에 듬뿍 버무린 맛있는 반찬입니다. 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 소간을 닮아 고소함이 입안 가득 퍼지며, 매운 양념의 자극이 더해져 술안주로 안성맞춤입니다. 저녁 식사 때 든든한 반찬으로 즐기거나, 친구나 가족을 초대한 자리에서 건강한 메뉴로 내놓기 좋습니다. 철분이 풍부해 빈혈 예방에 탁월하며, 한 입 먹을 때마다 양념의 짭짤한 맛과 지라의 폭신한 속살이 어우러져 입맛을 사로잡는 풍성한 즐거움을 선사합니다.
글 · 레시피
미은_MIEUN
3.722개의 평가
SERVES 2·54 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소지라700g7,000원
식용유15ml90원
허브솔트0.5작은술100원
후추0.5작은술120원
고수5g150원
쪽파30g300원
통깨1.5큰술300원
멸치액젓0.5큰술45원
참치액젓1큰술150원
고춧가루1큰술270원
크러시드레드페퍼1.5작은술200원
다진마늘0.5큰술105원
설탕0.5큰술20원
맛술1큰술90원
참기름1큰술380원
생강가루0.5작은술75원
통후추0.2작은술48원
백후추0.2작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분579kcal
열량
74g
단백질
14g
탄수화물
47g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01소지라 700g소지라 700g를 반으로 자른 후, 맑은 물에 2-3번 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다. 손으로 제거할 수 있는 겉껍질을 조심스럽게 떼어내 깨끗한 상태로 손질합니다.
- 02소지라 700g손질된 지라를 다루기 쉽게 약 7cm 길이로 자른 후, 다시 반으로 자릅니다. 칼을 이용해 양면의 질긴 껍질을 살살 밀어내며 완전히 제거하여 부드러운 속살이 드러나도록 합니다.
- 03소지라 700g껍질을 제거한 지라를 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 구울 때 골고루 익히기 쉽습니다.
- 04크러시드레드페퍼 1.5작은술백후추 0.2작은술고춧가루 3작은술다진마늘 0.5큰술맛술 1큰술멸치액젓 0.5큰술생강가루 0.5작은술설탕 0.5큰술쪽파 20g참기름 1큰술참치액젓 1큰술통깨 1큰술통후추 0.2작은술볼에 멸치액젓 0.5큰술, 참치액젓 1큰술, 고춧가루 3작은술, 크러시드레드페퍼 1.5작은술, 다진마늘 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술, 생강가루 0.5작은술, 갈은 통후추 0.25작은술, 갈은 백후추 0.25작은술, 통깨 1큰술, 쫑쫑 썬 쪽파 20g를 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 매콤하고 감칠맛 나는 양념장을 만듭니다.
- 05소지라 700g식용유 1ml허브솔트 0.5작은술후추 0.5작은술프라이팬을 중불로 예열한 후 식용유 1큰술을 두르고, 손질한 지라를 올립니다. 허브솔트 0.5작은술과 후추 0.5작은술을 고루 뿌려 밑간을 하며, 앞뒤가 노릇노릇해지고 고소한 냄새가 나기 시작할 때까지 중불에서 굽습니다.
- 06소지라 700g불을 중약불로 줄여 지라의 속살까지 천천히 익힙니다. 지라가 익으면서 색이 고르게 변하고 부드러워지는지 확인합니다. 구운 지라를 가위로 잘라 속이 완전히 익었는지 살펴보고, 덜 익었다면 약불로 더 익혀 하얗고 부드러운 상태가 되도록 합니다.
- 07소지라 700g완전히 익은 지라를 양념장이 담긴 볼에 넣고, 숟가락으로 지라가 양념에 골고루 배도록 살살 버무립니다. 양념이 지라에 스며들어 매콤한 향이 퍼지도록 합니다.
- 08고수 5g쪽파 10g통깨 0.5큰술완성된 소지라 무침을 접시에 예쁘게 담습니다. 남은 쫑쫑 썬 쪽파 10g, 다진 고수 5g, 남은 통깨 0.5큰술을 고루 뿌려 상큼하고 고소한 맛으로 마무리합니다.
