오늘의 한 그릇 · 👶 아이와 함께
급식대가의 쫀득한 메추리알 장조림
전분을 넣어 양념이 겉돌지 않고 메추리알에 착 달라붙어 냉장고에 넣었다 꺼내도 쫀득한 식감이 유지되는 특별한 장조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👶 아이와 함께 / 🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
메추리알500g7,500원
마늘10개581원
양파1/4개72원
진간장6큰술267원
맛술2큰술117원
참치액젓1큰술107원
흑설탕2큰술65원
물엿3큰술309원
전분2작은술17원
물7큰술30원
통깨약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1319kcal
열량
19g
단백질
28g
탄수화물
58g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00메추리알 500g양파 1/4개양파 1/4개를 메추리알 크기와 비슷하게 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 01진간장 6큰술흑설탕 2큰술마늘 10~20개맛술 2큰술물엿 3큰술냄비에 진간장 90ml, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 흑설탕 2큰술, 다진마늘 1작은술, 물엿 3큰술, 생수 또는 멸치육수 110ml를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 02메추리알 500g마늘 10~20개센불에서 양념장을 저어가며 끓이다가 한소끔 끓어오르면 중불로 낮추고 통마늘 10~20개와 삶은 메추리알 500g을 넣습니다.
- 03메추리알 500g00:00/ 10:00강불에서 한번 끓어오르면 중약불로 낮추어 10분간 서서히 조립니다. 너무 센불에서 급하게 조리면 메추리알이 질겨지고 간이 배지 않으니 주의하세요.
- 04양파 1/4개00:00/ 20:0010분 후 썰어둔 양파를 넣고 양념장이 자작해질 때까지 5~10분간 더 조립니다. 뚜껑을 살짝 열어두면 수분이 빨리 날아가 조림이 더 잘 됩니다.
- 05전분 2작은술물 7큰술전분 1스푼과 물 6스푼을 섞어 전분물을 만듭니다. 양념이 자작해지면 약불로 줄인 뒤 전분물을 넣고 빠르게 섞어 윤기를 내고 불을 끕니다.
- 06통깨 약간그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
