오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
닭볶음탕
매콤하고 얼큰한 국물에 닭고기와 채소 버섯이 스며든 단맛으로 부드럽게 어우러진 보양 탕입니다. 걸쭉한 양념국물이 닭살의 잡내를 잡아주며 깊은 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
토막닭1000g12,000원
황설탕70g150원
간마늘45g250원
진간장158ml1,050원
굵은고춧가루45g500원
고운고춧가루30g350원
감자2개1,400원
당근1.5개1,200원
양파1개800원
대파2대800원
청양고추5개1,250원
홍고추2개600원
새송이버섯50g400원
표고버섯70g1,400원
후춧가루2g50원
물600ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분657kcal
열량
55g
단백질
61g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00새송이버섯 50g표고버섯 70g감자 2개당근 1.5개양파 1개표고버섯은 1/4 크기로 자르고 새송이버섯은 2cm 두께로 썰어 준비합니다. 당근은 반으로 갈라 1.5cm 두께로 채 썰고 양파는 1/6 크기로 썰어 닭볶음탕의 맛을 잡아주는 역할을 합니다. 감자는 껍질 벗겨 반으로 갈라 1/6 크기로 썰어 채소가 닭과 함께 오래 끓여도 형태를 유지하도록 합니다.
- 01청양고추 5개토막닭 1000g홍고추 2개대파 2대물 600ml청양고추와 홍고추는 2~3cm 통으로 썰고 대파도 2~3cm 길이로 썰어 준비합니다. 흐르는 물에 토막닭의 뼈와 내장을 특히 꼼꼼히 세척하여 잡내를 제거합니다. 닭을 두 번 데쳐 물에 헹구면 닭 냄새가 확실히 잡혀 맛이 깔끔해집니다.
- 02토막닭 1000g황설탕 70g물 600ml냄비에 물 600mL와 토막닭 1kg, 황설탕 70g을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 거품이 일어나는 이물질을 제거하며 설탕을 먼저 넣어 닭살 안까지 단맛이 스며들도록 합니다. 이렇게 해야 나중에 간장과 고춧가루를 넣어도 겉만 단맛이 나지 않고 전체적으로 조화됩니다.
- 03감자 2개당근 1.5개양파 1개물 600ml00:00/ 10:00끓는 국물에 감자, 당근, 양파를 넣고 채소가 반쯤 익을 때까지 중불로 익힙니다. 양파는 일찍 넣어 단맛과 감칠맛을 국물에 녹여내 맛의 기반을 만듭니다. 감자가 투명해지기 시작할 때까지 약 10분 정도 끓입니다.
- 04새송이버섯 50g표고버섯 70g간마늘 45g진간장 10.5큰술물 600ml채소가 반 정도 익으면 간마늘 45g을 넣고 잘 섞습니다. 이어 진간장 190g을 부어 맛을 우려내며 새송이버섯과 표고버섯을 추가합니다. 버섯이 부드러워질 때까지 저어가며 끓여 국물에 감칠맛을 더합니다.
- 05물 600ml00:00/ 40:00굵은 고춧가루 45g과 고운 고춧가루 30g을 넣고 30~40분간 중불에서 끓여 국물이 걸쭉해집니다. 연기가 살짝 날 정도로 졸여 소스가 닭에 배도록 하며 냄비 크기와 불 세기에 따라 물을 가감합니다. 농도가 진해지면 불을 줄여 타지 않게 주의합니다.
- 06청양고추 5개후춧가루 2g홍고추 2개대파 2대물 600ml00:00/ 01:00국물이 걸쭉해지고 윤기가 날 때 대파, 청양고추, 홍고추, 후춧가루 약간을 넣어 1분간만 더 끓입니다. 파와 고추의 색이 살아있고 신선함을 유지하도록 마지막에 넣어 마무리합니다. 불을 끄고 그릇에 담아내며 마늘을 추가로 뿌리면 향이 더 살아납니다.
