오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타 셰프의 와규 콜리플라워 볶음
마카오 미슐랭 3스타 레스토랑의 헤드 셰프가 전하는 호주산 와규와 세 가지 색상의 콜리플라워를 활용한 고급 중식 볶음 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
와규 (호주산)200g20,000원
콜리플라워 (흰색, 보라색, 초록색)150g1,500원
라드 찌꺼기20g200원
말린 고추5개300원
청후추1큰술400원
마늘3개300원
팔각1개50원
유채유3큰술400원
라드15g180원
소금0.2큰술8원
설탕0.3큰술12원
굴소스0.3큰술54원
노추 (진간장)1작은술50원
옥수수 전분1작은술30원
샤오싱주1큰술80원
전장식초1작은술40원
고추기름0.5큰술250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1529kcal
열량
44g
단백질
35g
탄수화물
142g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00옥수수 전분 1작은술굴소스 0.3큰술소금 0.2큰술얇게 썬 와규에 소금, 굴소스, 노추, 옥수수 전분을 약간씩 넣고 잘 버무려 밑간을 합니다. 고기에 간이 골고루 배고 육질이 부드러워지도록 잠시 재워둡니다.
- 01라드 찌꺼기 20g유채유 3큰술웍에 유채유를 두르고 라드 찌꺼기를 넣어 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 다 튀겨진 찌꺼기는 체로 건져내어 기름을 빼둡니다.
- 02소금 0.2큰술설탕 0.3큰술웍에 물을 끓이고 소금과 설탕을 약간 넣어 간을 한 뒤, 세 가지 색상의 콜리플라워를 넣고 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 콜리플라워의 색감이 선명해지고 조리 시간이 단축됩니다.
- 03웍에 기름을 넉넉히 두르고 밑간한 와규를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 고기가 너무 퍽퍽해지지 않도록 육즙을 가두며 빠르게 익히는 것이 포인트입니다.
- 04말린 고추 5개청후추 1큰술마늘 3개팔각 1개라드 15g웍에 라드를 녹인 뒤 편마늘, 물에 불린 말린 고추, 팔각, 청후추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 고추가 타지 않도록 주의하며 향을 충분히 추출합니다.
- 05라드 찌꺼기 20g샤오싱주 1큰술데친 콜리플라워와 구운 와규, 튀긴 라드 찌꺼기를 웍에 모두 넣습니다. 샤오싱주를 웍 가장자리에 둘러 잡내를 날리고 풍미를 더합니다.
- 06전장식초 1작은술설탕 0.3큰술설탕, 간장, 전장식초를 넣어 빠르게 볶으며 간을 맞춥니다. 전장식초는 요리의 느끼함을 잡아주고 깊은 감칠맛을 줍니다.
- 07고추기름 0.5큰술옥수수 전분물을 부어 소스가 재료에 잘 엉기도록 걸쭉하게 만듭니다. 마지막으로 고추기름을 약간 둘러 윤기와 매콤한 향을 입혀 마무리합니다.