오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
집에서 까노토 피자 (나폴리 피자)
공기놀이처럼 가볍고 쫀쫀한 식감의 이탈리아 까노토 스타일 나폴리 피자. 높은 수분 반죽으로 집 오븐에서도 정통 맛 구현.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
강력분 밀가루800g2,000원
유산균1포500원
소금1.1큰술44원
미지근한 물630g-
이스트2g120원
오일20g40원
토마토소스200ml2,000원
부팔라 치즈1덩어리4,000원
바질4g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분915kcal
열량
33g
단백질
153g
탄수화물
66g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00강력분 밀가루 800g미지근한 물 630g유산균 1포이스트 2g소금 1.1큰술오일 20g00:00/ 40:00오븐을 250도로 예열하고 베이킹 스톤을 위쪽으로 올려 30분 이상 예열합니다. 강력분 밀가루 800g, 유산균 1포(2g), 소금 20g, 미지근한 물 630g, 이스트 2g, 오일 20g를 섞어 반죽합니다. 뭉침이 없어질 때까지 섞은 후 덮어 10분 쉬게 합니다.
- 0100:00/ 20:00손에 물을 묻혀 반죽을 잡아당겨 늘린 후 접어주며 폴딩 작업을 10분간 반복합니다. 매끈해질 때까지 3회 정도 10분씩 쉬어가며 총 15번 이상 폴딩합니다. 글루텐이 형성되어 탄력 있게 늘어나야 합니다.
- 0200:00/ 30:00반죽을 동그랗게 모양내 230g씩 4등분합니다. 그릇에 밀가루를 뿌려 넣고 덮어 실온에서 30분 발효합니다. 반죽이 부풀고 탄력 생길 때까지 기다립니다.
- 0300:00/ 04:00예열된 베이킹 스톤에 밀가루를 뿌리고 반죽을 손으로 돌려 펴 소스만 바릅니다. 4분 정도 구워 바닥이 단단해지면 꺼냅니다. 집 오븐에서는 치즈를 먼저 넣으면 녹아 흘러 바닥부터 굽습니다.
- 04부팔라 치즈 1덩어리토마토소스 200ml바질 4g00:00/ 04:50구운 피자 도우에 토마토소스 200g, 부팔라 치즈 1덩어리 찢어 올리고 바질 8장 얹습니다. 오븐에 다시 넣어 4분 50초 정도 구워 완성합니다. 가장자리가 부풀고 바닥이 바삭해질 때까지 굽습니다.
