오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
양파를 아끼지 않는 정통 중국집 짜장면
양파와 양배추를 듬뿍 넣어 자연스러운 단맛을 살리고, 진한 사골 육수로 깊은 맛을 더한 정통 중식 짜장면 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
양파10개8,000원
양배추0.5개2,000원
돼지고기500g7,500원
돈지1컵2,500원
다진생강1큰술20원
대파1대400원
설탕3큰술120원
아이미1작은술15원
춘장300g1,500원
등뼈 사골 육수1l1,500원
후추0.5작은술120원
전분물1컵50원
면4인분4,000원
오이0.5개400원
통깨1큰술200원
청양고추1개250원
이 레시피에 약 28,575원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1168kcal
열량
62g
단백질
145g
탄수화물
152g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양배추 0.5개양파 10개면 4인분양배추와 양파를 한입 크기의 사각형 모양으로 큼직하게 썰어 준비합니다. 양파를 넉넉히 넣어야 짜장면 특유의 감칠맛과 자연스러운 단맛이 잘 살아납니다.
- 01돼지고기 500g면 4인분달궈진 웍에 돈지(돼지기름)를 넉넉히 두르고 돼지고기를 넣어 볶습니다. 고기의 겉면이 하얗게 익으며 고소한 기름이 충분히 나올 때까지 볶아주는 것이 중요합니다.
- 02대파 1대잘게 썬 대파와 다진 생강을 넣어 향을 입힙니다. 파기름과 생강향이 고기의 잡내를 확실하게 잡아주고 소스의 전체적인 풍미를 한층 깊게 만들어줍니다.
- 03양배추 0.5개양파 10개손질해둔 양파와 양배추를 웍에 넣고 강한 불에서 빠르게 볶아냅니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있으면서도 불향이 골고루 입혀질 때까지 웍을 힘차게 돌려가며 볶습니다.
- 04설탕 3큰술춘장 300g설탕과 아이미(조미료)를 넣어 감칠맛을 더한 뒤, 춘장을 넣고 채소와 잘 어우러지도록 볶습니다. 춘장이 기름에 튀겨지듯 충분히 볶아져야 떫은맛이 사라지고 고소한 맛이 극대화됩니다.
- 05등뼈 사골 육수 1l후추 0.5작은술면 4인분진하게 우려낸 등뼈 사골 육수를 붓고 후추를 뿌려 한소끔 끓입니다. 일반 물 대신 사골 육수를 사용하면 소스의 맛이 훨씬 묵직하고 진해져서 전문점의 맛을 낼 수 있습니다.
- 06전분물 1컵면 4인분소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 나누어 부으며 원하는 농도로 조절합니다. 소스가 면발에 잘 달라붙을 수 있도록 걸쭉한 상태가 될 때까지 주걱으로 저어가며 끓여줍니다.
- 07청양고추 1개통깨 1큰술면 4인분끓는 물에 면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 다시 뜨거운 물에 토렴하여 따뜻하게 준비합니다. 그릇에 면을 담고 짜장 소스를 듬뿍 올린 뒤 오이채, 통깨, 청양고추를 고명으로 얹어 완성합니다.