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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이탈리아식 문어 구이와 매쉬 포테이토

부드럽게 삶아낸 문어를 팬에서 노릇하게 구워 고소한 매쉬 포테이토와 곁들여 먹는 이탈리아 정통 해산물 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티
이탈리아식 문어 구이와 매쉬 포테이토
Fig. 01 · 이탈리아식 문어 구이와 매쉬 포테이토사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
문어1마리20,000원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
샐러리100g1,000원
소금3큰술120원
화이트와인 식초2큰술250원
식용유30ml180원
훈제파프리카가루2g120원
감자2개1,400원
우유100ml300원
버터1.5큰술405원
파슬리1작은술150원
엑스트라 버진 올리브유15ml450원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1392kcal
열량
112g
단백질
72g
탄수화물
71g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    문어 1마리소금 3큰술
    문어는 내장을 제거하고 점액질을 깨끗이 씻어 준비합니다. 활문어의 경우 밀가루나 굵은 소금을 이용해 점액질을 확실히 제거해야 잡내가 나지 않습니다.
  2. 01
    샐러리 100g문어 1마리양파 0.5개당근 0.5개소금 3큰술
    냄비에 물과 양파, 당근, 샐러리 등 향신 채소를 넣고 소금을 충분히 넣어 꾸루부용(Court bouillon)을 만듭니다. 소금간은 파스타 면수보다 약간 더 짭짤해야 문어의 맛 손실을 막을 수 있습니다.
  3. 02
    문어 1마리
    물이 끓어오르면 문어 다리 끝부분을 넣었다 뺐다 3~4번 반복합니다. 이 과정을 거쳐야 문어 다리가 꼬이지 않고 예쁜 모양으로 말리게 됩니다.
  4. 03
    00:00/ 25:00
    불을 약불로 줄여 20~25분간 천천히 삶습니다. 이때 종이호일로 뚜껑(카르투슈)을 만들어 덮어주면 수분 증발을 막고 고르게 익힐 수 있습니다.
  5. 04
    문어 1마리
    가장 두꺼운 다리 부분을 찔러 저항 없이 부드럽게 들어가면 불을 끕니다. 문어를 꺼내 완전히 식힌 후 머리와 입을 제거하고 다리를 하나씩 분리합니다.
  6. 05
    식용유 30ml문어 1마리
    달군 팬에 식용유를 두르고 문어 다리를 올립니다. 훈제 파프리카 가루를 뿌려가며 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 풍미를 살립니다.
  7. 06
    엑스트라 버진 올리브유 15ml파슬리 1작은술문어 1마리
    접시에 매쉬 포테이토를 깔고 구운 문어를 올립니다. 다진 파슬리와 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 둘러 마무리합니다.

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