오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이탈리아식 문어 구이와 매쉬 포테이토
부드럽게 삶아낸 문어를 팬에서 노릇하게 구워 고소한 매쉬 포테이토와 곁들여 먹는 이탈리아 정통 해산물 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
문어1마리20,000원
양파0.5개400원
당근0.5개400원
샐러리100g1,000원
소금3큰술120원
화이트와인 식초2큰술250원
식용유30ml180원
훈제파프리카가루2g120원
감자2개1,400원
우유100ml300원
버터1.5큰술405원
파슬리1작은술150원
엑스트라 버진 올리브유15ml450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1392kcal
열량
112g
단백질
72g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00문어 1마리소금 3큰술문어는 내장을 제거하고 점액질을 깨끗이 씻어 준비합니다. 활문어의 경우 밀가루나 굵은 소금을 이용해 점액질을 확실히 제거해야 잡내가 나지 않습니다.
- 01샐러리 100g문어 1마리양파 0.5개당근 0.5개소금 3큰술냄비에 물과 양파, 당근, 샐러리 등 향신 채소를 넣고 소금을 충분히 넣어 꾸루부용(Court bouillon)을 만듭니다. 소금간은 파스타 면수보다 약간 더 짭짤해야 문어의 맛 손실을 막을 수 있습니다.
- 02문어 1마리물이 끓어오르면 문어 다리 끝부분을 넣었다 뺐다 3~4번 반복합니다. 이 과정을 거쳐야 문어 다리가 꼬이지 않고 예쁜 모양으로 말리게 됩니다.
- 0300:00/ 25:00불을 약불로 줄여 20~25분간 천천히 삶습니다. 이때 종이호일로 뚜껑(카르투슈)을 만들어 덮어주면 수분 증발을 막고 고르게 익힐 수 있습니다.
- 04문어 1마리가장 두꺼운 다리 부분을 찔러 저항 없이 부드럽게 들어가면 불을 끕니다. 문어를 꺼내 완전히 식힌 후 머리와 입을 제거하고 다리를 하나씩 분리합니다.
- 05식용유 30ml문어 1마리달군 팬에 식용유를 두르고 문어 다리를 올립니다. 훈제 파프리카 가루를 뿌려가며 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 풍미를 살립니다.
- 06엑스트라 버진 올리브유 15ml파슬리 1작은술문어 1마리접시에 매쉬 포테이토를 깔고 구운 문어를 올립니다. 다진 파슬리와 엑스트라 버진 올리브유를 넉넉히 둘러 마무리합니다.









