오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
한맥을 듬뿍 넣은 등갈비 조림
맥주의 깊은 감칠맛이 스며든 부드럽고 촉촉한 등갈비에 채소의 단맛과 바삭한 고구마가 어우러진 풍부한 조림 요리.
글 · 레시피
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SERVES 4·130 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
등갈비800g20,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브오일2큰술300원
한맥500ml2,500원
양파5개4,000원
마늘4개400원
샐러리250g2,500원
당근2개1,600원
양송이8개1,600원
새송이버섯100g800원
치킨스톡300ml9,000원
버터1.5큰술405원
고구마1개1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분876kcal
열량
51g
단백질
48g
탄수화물
203g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00올리브오일 2큰술등갈비 800g소금 0.5큰술후추 0.5작은술등갈비를 도톰하게 자른 후 소금 고기 중량의 1.2%와 후추를 뿌려 재운 다음 올리브오일에 프라이팬에 구워 초벌구이를 합니다. 표면에 확실한 색이 날 때까지 중불로 구워 핏물을 제거하고 누린내를 없애며 맛의 기초를 만듭니다. 태우지 않도록 주의하며 구멍이 생길 정도로 구우면 좋습니다.
- 01올리브오일 2큰술새송이버섯 100g샐러리 250g양송이 8개양파 5개마늘 4개당근 2개00:00/ 01:00양파 1kg, 마늘 4알, 샐러리 250g, 당근 250g, 양송이 8개, 새송이버섯 100g을 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 충분히 내도록 중불로 1분간 볶습니다. 향이 올라오면 나머지 채소를 넣고 볶아 채소의 수분을 날려 단맛을 집중시킵니다.
- 02치킨스톡 60작은술등갈비 800g한맥 500ml00:00/ 120:00볶은 채소 위에 초벌구이한 등갈비를 보기 좋게 올려놓고 한맥 500ml와 치킨스톡 300ml를 콸콸 부어 중불로 끓여줍니다. 한맥의 알콜이 날아가며 감칠맛만 남아 고기와 채소에 스며들도록 2시간 이상 약불로 조립니다. 뚜껑을 열었을 때 복잡한 향이 올라오면 조리가 잘 된 신호입니다.
- 03고구마 1개고구마 1개를 껍질째 전자레인지에 돌려 껍질이 마른 상태로 폭신하게 익힙니다. 익은 고구마를 칼로 자연스럽게 찢어 바삭한 껍질 부분을 남겨둡니다. 조림이 거의 다 된 후 고구마를 넣고 섞어줍니다.
- 04소금 0.5큰술후추 0.5작은술버터 1.5큰술불을 끄고 버터 20g을 넣어 국물을 저으며 농도를 입히고 완성 직전 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 버터가 녹아 국물이 걸쭉해지면 불을 완전히 끄고 마무리합니다. 이렇게 하면 풍미가 더 깊어집니다.
