오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여경래 셰프의 차돌짬뽕
차돌박이 소고기가 푸짐하게 들어간 매콤하고 진한 국물 짬뽕으로, 물을 나눠 넣어 소고기 맛이 깊게 우러난 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
죽순20g500원
표고버섯10g200원
식용유30ml180원
차돌박이120g6,000원
대파1대400원
마늘4개400원
다진 생강5g50원
진간장1큰술100원
양파1개800원
고춧가루1.5큰술405원
물600ml600원
중화면130g780원
굴소스0.5큰술90원
소금0.3큰술12원
흰후춧가루1g20원
치킨스톡1.5작은술225원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분679kcal
열량
28g
단백질
39g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00표고버섯 10g죽순 20g대파 1대마늘 4개죽순은 편썰기 하고 표고버섯은 채 썰어 준비합니다. 대파는 어슷 썰고 마늘은 편마늘로 다듬어 핏기를 제거합니다. 이렇게 미리 손질하면 볶을 때 빠르게 진행할 수 있습니다.
- 01차돌박이 120g식용유 30ml00:00/ 02:00팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후 차돌박이 120g을 넣어 핏기를 제거하며 볶습니다. 고기가 색이 변하고 기름이 배어 나올 때까지 약 2분간 저어가며 볶아 육즙을 잠그세요. 이 과정에서 고기의 누린내가 빠집니다.
- 02다진 생강 5g진간장 1큰술대파 1대마늘 4개00:00/ 01:00어슷 썬 대파 40g, 편마늘 20g, 다진 생강 약간, 진간장 1큰술을 넣고 강불로 1분간 볶아 향을 낸 후 불을 줄입니다. 재료들이 고루 섞여 향이 올라오면 다음 단계로 넘어가세요. 간장이 스며들어 기본 맛을 잡아줍니다.
- 03표고버섯 10g고춧가루 4.5작은술죽순 20g양파 1개물 600ml00:00/ 02:00편썬 죽순 20g, 채썬 표고버섯 10g, 양파 100g 채 썰은 것, 고춧가루 1.5큰술을 넣고 중불에서 2분간 볶아 고춧가루가 끈적하게 코팅되도록 합니다. 양파가 살짝 투명해지면 물을 넣을 준비가 됩니다. 이 단계에서 매운맛 베이스가 만들어집니다.
- 04물 600ml00:00/ 05:00물을 총 600ml를 3번에 나눠 넣으며 끓여줍니다. 처음 200ml 넣고 끓이다가 2번째 200ml, 마지막 200ml를 부어 중불에서 5분간 끓여 소고기 맛이 우러나게 합니다. 물을 나눠 넣으면 소고기 육즙이 잘 빠져 국물이 진해집니다.
- 05흰후춧가루 1g치킨스톡 1.5작은술굴소스 0.5큰술참기름 1큰술소금 0.3큰술물 600ml00:00/ 02:00굴소스 0.5큰술, 소금 0.33큰술, 흰후춧가루 약간, 치킨스톡 0.5큰술을 넣고 2분 더 끓인 후 참기름 1큰술을 넣어 불을 끄고 섞습니다. 국물이 끓어오르며 거품이 가라앉으면 완성 신호입니다. 참기름으로 고소한 마무리를 합니다.
- 06중화면 130g물 600ml중화면 130g을 별도 끓는 물에 데쳐 그릇에 담고 뜨거운 국물을 부어 완성합니다. 면이 촉촉이 적셔지도록 국물을 듬뿍 부어 먹을 준비를 하세요. 바로 먹어야 면의 쫄깃함이 살아납니다.
