오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
맥적조림
된장의 감칠맛과 부드러운 단맛, 버터와 채소 향이 고기에 스며든 부드럽고 고소한 돼지고기 조림입니다. 파와 함께 먹는 환상의 궁합으로 밥도둑 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
돼지고기200g3,000원
무염버터3조각500원
마늘4개400원
양파0.2개160원
대파1대400원
물200ml200원
된장0.5큰술90원
생강5g100원
참치액2큰술150원
꿀2.8큰술1,120원
참기름0.3큰술114원
간장0.3큰술30원
설탕0.7큰술28원
고춧가루0.3작은술27원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1068kcal
열량
45g
단백질
75g
탄수화물
67g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기 200g돼지고기 앞다리살이나 목살을 1cm 두께로 살살 썰어 준비합니다. 스테이크 형식으로 자르기 때문에 두께가 일정해야 고르게 익습니다.
- 01무염버터 3조각마늘 4개양파 0.2개대파 1대프라이팬에 무염버터 3조각을 넣고 녹인 후 마늘 몇 알과 양파 1/5개를 잘게 썰어, 대파를 거칠게 썰어 넣습니다. 중불에서 채소 향이 나올 때까지 약간 볶아 고기 굽기 전에 베이스를 만듭니다.
- 02돼지고기 200g무염버터 3조각썬 돼지고기를 팬에 올려 양면이 노릇노릇 구워질 때까지 굽습니다. 버터가 타지 않도록 노란 무염버터를 사용하고, 채소를 빼지 말아 향이 고기에 스며들게 합니다.
- 03물 200ml물 1컵(200cc)을 부어 끓어오를 때까지 중불로 유지합니다. 팬에 수분이 모여 조림 베이스가 형성됩니다.
- 04된장 0.5큰술생강 5g된장 한 큰술을 깎아 넣고 생강 한 꼬집을 추가합니다. 생강이 된장의 한 맛을 잡아주어 감칠맛을 돋우므로 절대 빼지 마세요.
- 05참치액 2큰술참치액 2큰술을 넣고 섞습니다. umami가 더해져 깊은 맛을 냅니다.
- 06대파 1대물 200ml00:00/ 01:00대파를 부채살로 썰어 물에 1분 정도 담가 아린맛을 제거하고 향긋한 맛만 남깁니다. 물기를 뺀 후 팬에 넉넉히 올려줍니다.
- 07꿀(또는 조청) 60g을 마지막에 넣어 살짝 조려 고기 속에 단맛이 스며들게 합니다. 너무 일찍 넣으면 단맛이 날아갑니다.
- 08고춧가루 0.3작은술참기름 0.3큰술간장 0.3큰술설탕 0.7큰술참기름 한 작은술, 간장 1/3큰술, 설탕 두 꼬집, 고춧가루 한 꼬집을 넣고 재료를 살살 묻혀줍니다. 식초 좋아하면 약간 추가해도 좋습니다.
- 09소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 중약불에서 조린 후 불을 끕니다. 파와 고기가 어우러진 상태에서 마무리하세요.