오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
돼지고기 애호박찌개 (돼지고기 + 냄비)
고춧가루의 칼칼한 매운맛이 돼지고기의 고소함과 어우러져 따뜻하고 풍부한 국물을 자아내는 광주식 애호박찌개입니다. 애호박의 부드럽고 촉촉한 식감이 돼지고기의 쫄깃함과 채소들의 아삭함을 만나 조화로운 맛을 냅니다. 피곤한 아침 해장으로, 또는 추운 겨울 저녁에 가족과 함께 즐기기 좋은 든든한 한 끼입니다. 밥에 듬뿍 말아 먹으면 입안 가득 퍼지는 영양 가득한 국물이 속을 달래주며, 손님을 초대할 때도 따뜻한 반찬으로 제격입니다. 매콤하면서도 부드러운 이 찌개 한 숟가락이면 하루의 피로가 싹 가시는 기분을 느낄 수 있습니다.
글 · 레시피
비건_라이프
4.128개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
애호박1개1,500원
돼지고기300g4,500원
양파1개800원
당근0.2개160원
청양고추2개500원
대파1대400원
식용유45ml270원
물1200ml1,200원
코인육수3개3,000원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
고춧가루4큰술1,080원
된장0.3큰술54원
참치액젓2큰술300원
새우젓1큰술200원
후추0.2작은술48원
소금0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분749kcal
열량
39g
단백질
32g
탄수화물
109g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01당근 0.2개대파 1대애호박 1개양파 1개청양고추 2개애호박을 어슷 썰어 얇게 채 썰어 준비합니다. 양파와 당근도 얇게 채 썰어 상큼한 식감을 더할 수 있도록 합니다. 대파는 3cm 길이로 썰어 일부를 먼저 사용하고 나머지는 어슷 썰기로 준비하며, 청양고추는 어슷 썰어 매운맛을 내기 좋게 합니다.
- 02대파 0.5대식용유 3ml중불로 예열한 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 대파 일부(3cm 길이)를 넣어 볶습니다. 대파가 살짝 노릇노릇해지며 은은한 파향이 올라올 때까지 주걱으로 살짝 저어줍니다.
- 03다진마늘 1큰술다진생강 5g돼지고기 300g파향이 은은히 올라오면 돼지고기, 다진마늘, 다진생강을 넣고 중불에서 돼지고기 핏기가 완전히 가실 때까지 달달 볶습니다. 돼지고기가 부드럽게 익으며 고소한 냄새가 퍼지도록 주걱으로 자주 저어줍니다.
- 04고춧가루 12작은술된장 0.3큰술돼지고기 핏기가 가시면 고춧가루(일반+고운)와 된장을 넣고 중약불에서 타지 않도록 볶습니다. 고춧가루가 고운 색을 띠며 양념이 고르게 섞여 매콤한 향이 올라올 때까지 부드럽게 저어줍니다.
- 05코인육수 3개물 1200ml돼지고기가 어느 정도 익고 양념이 잘 어우러지면 물 1200ml와 코인 육수 3개를 넣고 중강불로 올려 끓입니다. 물이 끓기 시작하며 거품이 일어나도록 주걱으로 가볍게 저어줍니다.
- 06새우젓 1큰술참치액젓 2큰술육수가 끓기 시작하면 참치액젓과 새우젓을 넣고 간을 합니다. 젓이 녹아들며 국물이 진해지고 감칠맛이 배어들도록 한 번 저어줍니다.
- 07당근 0.2개애호박 1개양파 1개00:00/ 05:00채 썬 양파, 애호박, 당근을 넣고 애호박이 살캉하게 익도록 약 5분 정도 더 끓입니다. 채소들이 부드럽게 익으며 색이 선명해지도록 중불에서 주걱으로 살짝 저어줍니다.
- 08대파 0.5대청양고추 2개불을 끄기 직전에 어슷 썬 청양고추와 남은 대파를 넣습니다. 고추와 대파가 살짝 익으며 신선한 향이 더해지도록 가볍게 섞어줍니다.
- 09소금 0.2큰술후추 0.2작은술후추를 갈아 넣고 소금 약간으로 마지막 간을 맞춥니다. 후추의 은은한 매운맛과 소금의 짠맛이 국물에 스며들도록 잘 섞어줍니다.
- 10한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 완성합니다. 밥 위에 찌개를 얹어 국밥처럼 즐겨도 좋습니다.
