오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 샘 킴]의 홍합풍 치킨 스테이크
샘 킴 셰프의 '홍~치킨!' 레시피를 따라 미슐랭 셰프 스타일로 재현했습니다. 재료 비율은 원본과 다를 수 있으며, 닭 스테이크에 버섯과 토마토 소스를 더해 풍부하고 이국적인 맛을 강조했습니다. 소스와 스테이크의 조화가 인상적인 특별한 한 끼 요리예요.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
![[흑백요리사 샘 킴]의 홍합풍 치킨 스테이크](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/1250/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭고기600g4,200원
표고버섯50g1,000원
느타리버섯100g2,500원
베이컨100g3,000원
파프리카1개1,500원
아몬드14g224원
호두12g216원
크랜베리30g600원
토마토소스100ml1,000원
블랙올리브10개1,000원
발사믹2큰술1,200원
양파1개800원
설탕1큰술40원
레몬1개1,000원
올리브유30ml600원
소금0.3큰술12원
후추1작은술240원
버터2큰술540원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1382kcal
열량
73g
단백질
49g
탄수화물
210g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00느타리버섯 100g표고버섯 50g양파 1개00:00/ 10:00닭을 손질해 다리와 가슴살을 분리하고, 끓는 물에 남은 닭 부위, 양파, 표고버섯대를 넣어 10분간 끓여 육수를 내세요. 핸드블렌더로 닭가슴살과 느타리버섯, 표고버섯을 각각 갈아 퓌레로 만듭니다.
- 01올리브유 30ml베이컨 100g양파 1개팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 베이컨을 중불에서 바삭하게 볶다가, 양파를 얇게 한 겹씩 벗겨 같은 팬에 넣어 노릇노릭 튀깁니다. 튀긴 양파는 키친타월에 올려 기름을 빼세요.
- 02베이컨 100g버터 2큰술00:00/ 08:00볶은 베이컨에 갈은 닭가슴살과 버섯 퓌레를 넣고 중불에서 5분간 볶아 익힌 후, 버터와 닭육수를 부어 약불에서 3분 끓여 스테이크 소스를 완성합니다.
- 03파프리카 1개크랜베리 30g올리브유 30ml양파 1개00:00/ 04:00다른 팬에 올리브유를 두르고 잘게 썬 파프리카와 양파를 중불에서 4분간 볶아 부드럽게 합니다. 견과류와 건크랜베리를 잘게 다져 볶은 채소에 넣으세요.
- 04토마토소스 100ml블랙올리브 10개올리브유 30ml설탕 1큰술볶은 채소와 견과류 혼합물에 토마토소스를 넣고 섞은 뒤, 블랙올리브를 갈아 넣고 설탕, 레몬즙, 올리브유를 추가해 잘 저어 토마토 올리브 소스를 만듭니다.
- 05소금 0.3큰술후추 1작은술00:00/ 05:00닭다리를 발골해 살만 발라낸 후, 기름 두른 팬에 중강불에서 양면을 5분씩 구워 노릇하게 익히고 소금 후추로 간을 맞춥니다.
- 06베이컨 100g양파 1개접시에 스테이크 소스를 깔고 그 위에 튀긴 양파를 얹은 후, 볶은 베이컨과 닭가슴살 버섯 혼합물을 올리고 다시 튀긴 양파로 덮으세요.
- 07발사믹 2큰술닭다리 스테이크를 올리고 토마토 올리브 소스를 얹은 후, 발사믹 드레싱을 살짝 뿌리고 닭육수를 추가로 뿌립니다.
- 08대파 1대00:00/ 01:00잘게 썬 대파를 위에 올려 장식하고 바로 서빙하세요. 소스가 잘 스며들도록 1분간 뜸 들이세요.
