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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[이연복]의 영양 보양 해산물 장어튀김

이연복 셰프의 보양식 레시피를 따라 재현한 요리로, 장어와 해산물을 중심으로 한 영양 만점 한 끼입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 다를 수 있으니 참고하세요. 신선한 해산물의 쫄깃함과 튀김의 바삭함이 조화되어 고급스러운 맛을 즐길 수 있으며, 피로 회복에 좋다는 후기가 많아요.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 2·50 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
[이연복]의 영양 보양 해산물 장어튀김
Fig. 01 · [이연복]의 영양 보양 해산물 장어튀김사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
장어1마리25,000원
참돔800g28,000원
가지2개2,400원
소 채끝살200g16,000원
새우머리100g5,000원
낙지1마리7,000원
홍합200g1,000원
새우160g4,800원
전복2g80원
표고버섯80g1,600원
꽈리고추100g1,500원
고추기름2큰술1,000원
샤부샤부소스4큰술3,000원
삼겹살150g3,750원
맛술3큰술270원
다진생강20g400원
대파1대400원
마늘3개300원
전분30g150원
밀가루60g120원
튀김가루30g90원
청양고추3개750원
고추장3.5큰술700원
어향가지 소스100ml4,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2345kcal
열량
205g
단백질
95g
탄수화물
249g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    새우머리 100g다진생강 20g삼겹살 150g참돔 800g가지 2개낙지 1마리전복 2g맛술 3큰술
    00:00/ 10:00
    참돔에 칼집을 내고 뜨거운 물에 맛술을 뿌린 후 다진생강을 묻혀 찜기에 10분간 찝니다. 동시에 새우머리를 넣은 물에 전복과 낙지를 데쳐 찬물에 헹구세요. 채끝등심을 핸드블렌더로 갈아두고 삼겹살과 가지를 얇게 썰어 준비합니다.
  2. 01
    고추기름 2큰술삼겹살 150g가지 2개대파 1대마늘 3개
    00:00/ 05:00
    가지 썬 것을 기름에 바삭하게 튀겨 건집니다. 팬에 고추기름을 두르고 잘게 썬 대파와 으깬 마늘을 중불에서 볶아 향을 내세요. 볶은 팬에 썬 삼겹살과 간 채끝등심을 넣고 센 불에서 5분간 볶아 육즙을 스며들게 합니다.
  3. 02
    튀김가루 30g밀가루 60g장어 1마리낙지 1마리새우 160g맛술 3큰술전분 30g
    00:00/ 03:00
    장어를 먹기 좋은 크기로 썰어 튀김가루를 묻히고 전분, 밀가루, 물을 섞은 반죽에 버무린 후 170도 기름에 3분간 튀깁니다. 데친 낙지를 썰고 새우를 맛술 넣은 물에 데쳐 껍질을 벗겨 준비하세요.
  4. 03
    샤부샤부소스 4큰술표고버섯 80g꽈리고추 100g청양고추 3개고추장 3.5큰술홍합 200g
    00:00/ 08:00
    표고버섯과 청양고추를 얇게 썰어 볶은 팬에 고추장과 샤부샤부소스를 넣고 중불에서 5분간 졸여 소스를 만듭니다. 홍합을 추가해 3분 더 졸인 후 꽈리고추를 넣어 불을 끕니다.
  5. 04
    어향가지 소스 100ml참돔 800g
    찐 참돔을 접시에 담고 어향가지 소스에 전분물을 넣어 걸쭉하게 조절합니다. 소스를 참돔 위에 부어 바릅니다.
  6. 05
    장어 1마리낙지 1마리새우 160g전복 2g
    00:00/ 01:00
    튀긴 장어를 다시 180도 기름에 1분간 튀겨 바삭함을 더합니다. 썬 낙지, 전복, 벗긴 새우를 소스 위에 올려 마무리하세요.
  7. 06
    표고버섯 80g가지 2개홍합 200g
    튀긴 가지를 곁들여 전체를 플레이팅하고 데친 홍합과 표고버섯을 추가로 올립니다. 뜨거울 때 바로 서빙하세요.
  8. 07
    고추기름 2큰술
    최종적으로 고추기름을 살짝 뿌려 풍미를 더하고, 보양식의 영양을 위해 신선한 재료를 사용한 점을 확인합니다.

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