오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
레몬버터파스타
버터의 고소함과 레몬의 톡 쏘는 산미, 앤초비의 깊은 감칠맛이 어우러진 크림 같은 소스에 쫄깃한 가리비 관자가 올라간 브런치 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·🥐 브런치 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
가리비 관자4알4,000원
파스타면100g400원
무염 버터30g600원
앤초비2필렛200원
레몬1개1,000원
샬롯1개800원
마늘1개100원
페페론치노1작은술100원
파르미지아노 레지아노20g1,200원
이탈리안 파슬리5g750원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분770kcal
열량
34g
단백질
87g
탄수화물
34g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00가리비 관자 4알소금 0.5큰술후추 0.3작은술00:00/ 02:00가리비 관자는 키친타월로 물기를 완벽히 제거한 후 소금과 후추를 살짝 뿌려둡니다. 팬에 오일을 두르고 연기가 날 정도로 강하게 달군 뒤 관자를 올려 앞면을 1분 30초간 구워 진한 갈색 마이야르 반응을 내고, 뒤집어 버터 10g을 넣어 30초간 버터를 끼얹으며 향을 입힌 후 접시에 빼둡니다. 이렇게 하면 관자의 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 살아납니다.
- 01페페론치노 1작은술앤초비 2필렛샬롯 1개마늘 1개같은 팬을 닦아내고 약불에 버터 20g을 녹인 후 다진 샬롯, 편마늘, 페페론치노를 넣어 볶습니다. 앤초비 2필렛을 넣고 주걱으로 으깨며 기름에 완전히 녹여 갈색 페이스트처럼 만들어 감칠맛을 구축하고, 화이트 와인이 있다면 살짝 부어 알코올을 날립니다. 앤초비가 완전히 녹으면 소스의 깊은 감칠맛 베이스가 완성됩니다.
- 02파스타면 100g00:00/ 02:00알단테로 삶아진 파스타면을 팬에 넣고 면 삶은 물 한 컵을 부어 저으며 면이 소스를 흡수하도록 1-2분간 끓입니다. 소스가 면에 쫀쫀하게 붙을 때까지 저어주며 불을 유지합니다. 면이 소스를 잘 머금으면 크림 같은 텍스처가 됩니다.
- 03파르미지아노 레지아노 20g이탈리안 파슬리 5g앤초비 2필렛레몬 1개소금 0.5큰술불을 끄고 파르미지아노 레지아노 치즈 가루 2큰술을 넣어 잔열로 녹여 부드러운 크림 소스를 만들고, 레몬 1/2개 분량의 즙과 제스트를 뿌려 산뜻한 산미를 더합니다. 최종 간을 보고 필요시 소금 약간 추가하며 이탈리안 파슬리 가루를 얹습니다. 앤초비와 치즈 덕에 소금은 거의 필요 없습니다.
- 04가리비 관자 4알레몬 1개구운 가리비 관자를 파스타 위에 올려 마무리합니다. 뜨거운 상태로 바로 서빙하여 레몬의 상큼함과 버터의 풍미를 즐깁니다.
