오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
무생채
새콤달콤하고 청량 시원한 무생채로 가을 무의 싱그러운 맛을 살린 반찬. 절임 없이 바로 무쳐 산뜻한 식감 즐김.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·15 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
쪽파100g1,000원
다진 홍초10g30원
액젓1큰술50원
맛소금1.2작은술120원
고춧가루1.5큰술405원
매실액1큰술40원
식초2.8큰술84원
원당1큰술300원
간마늘1큰술30원
생강2g40원
깨9g180원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분120kcal
열량
3g
단백질
16g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00무 1개가을 무 500g을 채칼로 얇게 채 썰어줍니다. 너무 얇지 않게 끊어지지 않을 정도로 썰어 식감이 살아나게 하며, 채칼을 사용하지 않으면 물이 질퍽 나오고 맛이 떨어집니다. 썬 무는 바로 사용해 신선함을 유지합니다.
- 01맛소금 1.2작은술무 1개00:00/ 02:00채 썬 무에 맛소금 0.4큰술을 고루 뿌려줍니다. 맛소금을 사용해야 물이 덜 나오고 깔끔 산뜻한 맛이 나며, 일반 소금은 산뜻함이 부족합니다. 1-2분 정도 두어 소금이 스며들게 합니다.
- 02식초 2.8큰술무 1개무에 식초 2.75큰술을 먼저 넣고 소독하듯 섞어줍니다. 새콤함을 위해 충분히 넣되 가을 무의 싱겁고 덜 단맛을 고려해 조절하며, 식초가 무의 국물을 내게 합니다.
- 03원당 1큰술원당 1큰술 수북히 넣고 섞어 달콤함을 더합니다. 원당은 비정제 사탕수수로 향긋한 꿀향과 자연 감칠맛을 내고 일반 설탕보다 덜 달아 미네랄과 식이섬유가 풍부합니다. 단맛이 부족하면 추가합니다.
- 04간마늘 1큰술액젓 1큰술생강 2g간마늘 1큰술과 생강 0.2큰술, 액젓 1큰술을 넣고 섞습니다. 생강은 조금만 넣어 맛을 내고, 액젓으로 감칠맛을 보강해 전체 풍미를 균형 있게 합니다.
- 05고춧가루 4.5작은술무 1개고춧가루 1.5큰술을 넣어 분홍색이 날 때까지 섞습니다. 색깔 취향에 따라 1~2큰술 조절하며 너무 많이 넣으면 텁텁해지니 분홍색 멈춤으로 무채나물이 벌겋지 않게 합니다.
- 06매실액 1큰술깨 9g매실액 1큰술, 깨 1큰술을 추가로 넣고 살살 섞습니다. 매실액으로 새콤달콤함 강화하고 깨로 고소함 더하며, 과도한 힘주지 말아 무가 물러지지 않게 합니다.
- 07다진 홍초 10g참기름 1큰술쪽파 100g참기름 1큰술을 마지막에 넣고 고루 버무려 마무리합니다. 참기름이 고소함과 풍미를 더해 미적지근함을 없애고 청량한 맛을 완성합니다. 쪽파 4뿌리와 다진 홍초 약간을 비주얼로 올려 플레이팅합니다.
