오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
갑오징어 닭갈비
쫄깃한 갑오징어와 부드러운 닭고기가 만나 환상적인 식감을 자랑하며, 설탕 없이 채소의 천연 단맛을 극대화한 명품 닭갈비입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살500g6,000원
갑오징어200g6,400원
우유200ml600원
양파2개1,600원
당근0.5개400원
홍고추1개300원
청양고추1개250원
깻잎10장500원
양배추0.3개1,200원
대파1대400원
양조간장5큰술500원
다진생강0.3큰술6원
고춧가루3큰술810원
다진마늘1큰술210원
고추장3큰술600원
후추0.5작은술120원
물100ml100원
매실액1큰술300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분826kcal
열량
75g
단백질
55g
탄수화물
75g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00우유 200ml00:00/ 20:00닭다리 순살을 볼에 담고 우유 1컵을 부어 약 20분간 재워둡니다. 이렇게 하면 닭 특유의 누린내가 제거되고 육질이 훨씬 부드러워집니다.
- 01우유 200ml물 100ml우유에 재워둔 닭고기를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다. 씻은 고기는 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비합니다.
- 02양파 2개당근 0.5개양파는 결대로 굵게 채 썰고, 당근은 3mm 두께의 직사각형 모양으로 썹니다. 채소를 너무 얇게 썰면 조리 중에 부스러져 지저분해질 수 있으니 주의합니다.
- 03양배추 0.3개깻잎 10장대파 1대고추와 대파는 어슷하게 썰고, 깻잎은 3등분으로 큼직하게 자릅니다. 양배추는 닭갈비의 핵심이므로 숨이 너무 죽지 않도록 큼직한 사이즈로 썰어줍니다.
- 04갑오징어 200g갑오징어는 등뼈와 내장을 제거한 뒤 껍질을 벗겨 깨끗이 씻습니다. 몸통은 조리 시 수축하는 것을 고려하여 가로 방향 결대로 큼직하게 썰어줍니다.
- 05양조간장 5큰술고춧가루 9작은술고추장 3큰술매실액 1큰술후추 0.5작은술물 100ml볼에 양조간장 5큰술, 다진 생강 1/3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 3큰술, 후추 약간, 물 100ml, 매실액 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 06갑오징어 200g양배추 0.3개양파 2개당근 0.5개대파 1대팬에 양배추를 맨 밑에 넉넉히 깔고 그 위에 양파, 닭고기, 당근, 대파, 고추, 갑오징어 순으로 층층이 쌓습니다. 양배추를 바닥에 깔아야 채수가 나와 타지 않고 수분이 잘 유지됩니다.
- 07갑오징어 200g00:00/ 15:00준비한 양념장을 재료 위에 골고루 끼얹고 뚜껑을 닫은 뒤 강불에서 10~15분간 익힙니다. 갑오징어는 너무 오래 익히면 질겨지므로 중간에 익는 상태를 확인하며 조절합니다.
- 08깻잎 10장재료가 다 익으면 마지막으로 썰어둔 깻잎을 넣고 전체적으로 가볍게 버무려 마무리합니다. 깻잎의 향을 살리기 위해 불을 끄기 직전에 넣는 것이 포인트입니다.
