오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고급 레스토랑 피클
달콤 새콤한 소스에 다양한 채소를 절여 아삭한 식감과 비트의 예쁜 색감이 돋보이는 고급스러운 피클입니다.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 6·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
6인분
오이6개4,800원
무1개2,500원
당근2개1,600원
비트300g1,800원
양배추0.3개1,200원
물3000ml3,000원
환만식초375g1,200원
사과식초75ml1,125원
피클링스파이스50g1,500원
설탕551ml1,468원
소금4.2큰술168원
이 레시피에 약 20,361원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분474kcal
열량
4g
단백질
111g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00물 3000ml보관용기는 깨끗히 씻은 후 물이 끓기 전부터 넣어 열탕소독하고 식혀 준비합니다. 이렇게 소독해야 채소가 오염되지 않고 신선하게 보관됩니다.
- 01양배추 0.3개오이 6개당근 2개비트 300g무 1개채소를 깨끗히 세척하고 물기를 제거한 후 무는 도톰하게 나박 썰어 길쭉하게 1.5~2cm 두께로 자릅니다. 당근은 원하는 모양으로, 양배추는 식감이 좋으니 추천하며 비트는 무 보다 얇게 썰어 준비합니다. 오이는 꼭 넣어 아삭함을 더하세요.
- 02피클링스파이스 50g환만식초 375g사과식초 75ml설탕 36.7큰술소금 4.2큰술물 3000ml00:00/ 10:00피클 소스로 물 3L에 환만식초 375g, 사과식초 75g, 피클링스파이스 50g, 설탕 550g, 소금 75g을 넣고 팔팔 끓입니다. 끓는 소스가 걸쭉해질 때까지 강불로 5~10분간 유지하세요.
- 03소독한 보관용기에 썰은 채소를 골고루 꾹꾹 눌러 담아 공간을 최소화합니다. 채소가 충분히 잠길 수 있도록 빽빽하게 채웁니다.
- 04팔팔 끓는 피클 소스를 채반에 걸러 채소 위에 바로 부어줍니다. 뜨거운 소스가 채소에 스며들어 절임이 잘 됩니다.
- 05열기가 완전히 식을 때까지 실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 보관합니다. 식힌 후에야 풍미가 제대로 배어들어 맛있게 먹을 수 있습니다.

