나가사키 카스테라

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[로켓프레시] 조인 국내산 100% 계란 살균 난백액 1kg

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[로켓프레시] 오랩요리란 계란대신 요리란 난백

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오뚜기 맛있는 1등급 액상계란 난백 1kg 살균 난백액 계란흰자

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오뚜기 맛있는 1등급 액상계란 난백 계란흰자

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

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우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

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백설 하얀설탕

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백설 하얀설탕

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마요미 일본산 노른자 분리 베이킹 요리용, 1개

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[로켓프레시] 조인 난황액 1kg (냉동)

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삼초마을 난각번호1번 계란 자연방사 유정란 무항생제, 60구, 1개

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아임힐링 엔젯허니 마누카 꿀스틱 UMF10 뉴질랜드 천연 스틱 꿀, 100g, 9개

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국내산 100% 순수 사양벌꿀, 2kg, 1개

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산내들농원 사양벌꿀, 2kg, 2개

41,400원

100g당 1,035원

아임힐링 엔젯허니 마누카 꿀스틱 UMF10 뉴질랜드 천연 스틱 꿀, 100g, 3개

25,900원

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진해양봉 아카시아꿀 최상급 등급 인증 QR생산이력추적가능 벌꿀, 1kg, 1개

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100g당 4,500원

청정원 물엿

3,900원

전통방식제조 국산 쌀조청 1.25kg 쌀엿 물엿 고추장재료, 1개, 1.25kg

10,800원

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으뜸 경일식품 국산쌀조청, 2.5kg, 1개

16,400원

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해표 물엿

9,950원

오뚜기옛날 물엿

7,580원

곰표 박력 밀가루

8,200원

사조동아원 맥선 강력 1등 제빵용 밀가루 20kg, 1개 업소용 대용량 벌크 고급, 20kg, 1개

23,850원

100g당 119원무료배송

[업소용] 큐원 박력 밀가루 1kg 10개 15박스 대용량, 1kg, 150개

243,300원

100g당 2,433원무료배송

곰표 박력 밀가루

15,700원

백설 박력 밀가루

9,000원

리지 현미유, 500ml, 6개

37,800원

100ml당 1,260원

해표 콩기름 식용유

9,500원

해표 카놀라유

12,850원

백설 카놀라유

11,760원

백설 콩기름

13,900원

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1. 00
   나무 카스테라 틀에 베이킹 페이퍼 두 장을 잘라 대어 넣고 가장자리를 꺾어 고정시킨 후 테이프로 붙여줍니다. 스메그 오븐처럼 바람이 강한 오븐에서는 종이가 날리지 않도록 테이프가 필요하며 데크 오븐에서는 생략 가능합니다. 이렇게 틀을 미리 준비해야 반죽 부착을 방지합니다.
2. 01
   흰자 350g설탕 41큰술

   흰자를 차가운 상태로 볼에 넣고 설탕 512.5g을 전부 넣어 머랭을 부드럽게 거품이 일어날 때까지 휘핑합니다. 흰자는 차가워야 거품이 잘 오르며 설탕을 따로 넣지 않고 처음부터 전부 넣어도 분리되지 않습니다. 노른자가 조금이라도 섞이지 않도록 깨끗한 그릇을 사용하세요.
3. 02
   노른자 275g흰자 350g물엿 4.4큰술물 44ml꿀 2.1큰술

   노른자 275g을 따뜻한 상태로 준비하고 물 43.8g, 꿀 43.8g, 물엿 87.5g을 섞어 주탕에 60도 정도로 데운 후 노른자에 부어 200번 저어 약간 거품이 일어나게 합니다. 노른자 온도가 낮으면 무거워서 반죽이 가라앉아 떡지므로 미리 데워서 가벼운 거품 상태로 만들어야 합니다. 지방 때문에 흰자 거품과 분리되지 않도록 조심하세요.
4. 03
   노른자 275g박력분 238g물 44ml

   준비된 머랭에 노른자 혼합물을 넣고 박력분 237.5g을 반만 먼저 섞은 후 나머지 밀가루를 추가해 빠르게 섞어 반죽을 완성합니다. 비중을 45~50 정도로 맞추기 위해 컵에 물 100g 채운 후 반죽 채워 무게 재서 계산하며 너무 가벼우면 떡집니다. 거품이 꺼지지 않도록 빠르게 섞어야 합니다.
5. 04
   물 44ml

   00:00/ 02:00

   오븐을 180도로 예열한 후 반죽을 틀에 부어 2분간 구운 다음 꺼내 물을 뿌리고 손으로 전체를 골고루 저어줍니다. 이 저음 과정을 세 번 반복하며 어느 한 곳도 빼먹지 말고 해야 나가사키 카스테라의 촉촉한 식감이 나옵니다. 빠르게 저어야 공기가 고르게 분포됩니다.
6. 05
   오일 10g

   00:00/ 45:00

   세 번째 저음 후 오일 약간을 과도에 묻혀 틀 가장자리를 발라주고 알루미늄 호일로 덮어 오븐에 넣고 15분 후 문을 열어 수증기 배출 후 30분 더 굽습니다. 컨벡션 오븐은 과도하게 부풀 수 있어 색이 진해지니 연하게 구우며 덮개로 표면 보호하세요. 구이 중 붙지 않도록 조심히 꺼내야 합니다.
7. 06
   완성된 카스테라를 스크래퍼로 조심히 꺼내 판에 놓고 뒤집어 틀을 제거한 후 식히고 자릅니다. 칼에 알코올을 살짝 발라 달라붙지 않게 자르며 바로 먹지 말고 냉장고에서 하루 이틀 숙성시켜 촉촉함을 더합니다. 부드러운 식감이 극대화됩니다.