오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
아모르대구
대구살과 이리를 활용한 고소하고 진한 국물 요리로, 이리를 갈아 만든 육수와 튀긴 이리의 조화가 일품인 보양식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
대구살200g8,000원
이리150g2,250원
표고버섯50g1,000원
미나리30g450원
당근0.2개160원
튀김가루45g135원
소금0.2큰술8원
식용유500ml3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분5124kcal
열량
49g
단백질
120g
탄수화물
505g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00표고버섯 50g표고버섯을 넣고 끓인 육수를 준비합니다. 육수가 충분히 우러나면 표고버섯은 건져내고 맑은 국물만 따로 냄비에 담아둡니다.
- 01이리 150g데친 이리를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준비한 표고 육수에 붓습니다. 국물이 생크림처럼 걸쭉하고 진해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.
- 02튀김가루 45g이리 150g남은 이리에 튀김가루를 가볍게 묻힌 뒤 튀김 반죽을 차례로 입힙니다. 끓는 기름에 넣어 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
- 03대구살 200g대구살은 끓는 물에 넣어 속까지 부드럽게 익힙니다. 살이 부서지지 않도록 주의하며 건져내어 완성 그릇의 중앙에 담습니다.
- 04이리 150g익힌 이리를 체에 올리고 토치를 사용하여 표면을 살짝 태우듯 굽습니다. 이렇게 하면 비린내를 잡고 고소한 불향을 입힐 수 있습니다.
- 05대구살 200g미나리 30g이리 150g당근 0.2개대구살 위에 구운 이리, 데친 미나리와 채 썬 당근을 고명으로 올립니다. 마지막으로 준비해둔 뜨거운 이리 육수를 그릇에 넉넉히 부어 완성합니다.

