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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

아모르대구

대구살과 이리를 활용한 고소하고 진한 국물 요리로, 이리를 갈아 만든 육수와 튀긴 이리의 조화가 일품인 보양식입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🥗 다이어트 / 건강식
아모르대구
Fig. 01 · 아모르대구사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
대구살200g8,000원
이리150g2,250원
표고버섯50g1,000원
미나리30g450원
당근0.2개160원
튀김가루45g135원
소금0.2큰술8원
식용유500ml3,000원
이 레시피에 약 15,003 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
5124kcal
열량
49g
단백질
120g
탄수화물
505g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    표고버섯 50g
    표고버섯을 넣고 끓인 육수를 준비합니다. 육수가 충분히 우러나면 표고버섯은 건져내고 맑은 국물만 따로 냄비에 담아둡니다.
  2. 01
    이리 150g
    데친 이리를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 준비한 표고 육수에 붓습니다. 국물이 생크림처럼 걸쭉하고 진해질 때까지 저어가며 끓여줍니다.
  3. 02
    튀김가루 45g이리 150g
    남은 이리에 튀김가루를 가볍게 묻힌 뒤 튀김 반죽을 차례로 입힙니다. 끓는 기름에 넣어 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다.
  4. 03
    대구살 200g
    대구살은 끓는 물에 넣어 속까지 부드럽게 익힙니다. 살이 부서지지 않도록 주의하며 건져내어 완성 그릇의 중앙에 담습니다.
  5. 04
    이리 150g
    익힌 이리를 체에 올리고 토치를 사용하여 표면을 살짝 태우듯 굽습니다. 이렇게 하면 비린내를 잡고 고소한 불향을 입힐 수 있습니다.
  6. 05
    대구살 200g미나리 30g이리 150g당근 0.2개
    대구살 위에 구운 이리, 데친 미나리와 채 썬 당근을 고명으로 올립니다. 마지막으로 준비해둔 뜨거운 이리 육수를 그릇에 넉넉히 부어 완성합니다.