오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
성시경 실패없는 냉제육
쫄깃하고 부드러운 식감의 냉제육으로 소금에 찍어 먹는 실패없는 안주 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·75 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 전지살600g10,800원
소금1큰술40원
미원0.3작은술15원
된장0.3큰술54원
찍어먹을 소금5g5원
물200ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분794kcal
열량
53g
단백질
1g
탄수화물
130g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00돼지 전지살 600g돼지 전지살 600g을 3등분으로 썰어 준비합니다. 이렇게 나누어 삶으면 고기가 고르게 익고 쫄깃한 식감이 유지됩니다.
- 01소금 1큰술미원 0.3작은술된장 0.3큰술물 200ml냄비에 돼지고기 덩이가 충분히 잠길 만큼의 물을 붓고 소금 1스푼, 미원 1/3스푼, 된장 1/3스푼을 잘 풀어줍니다. 양념이 고루 섞이도록 저어 녹여 불에 올립니다.
- 02물 200ml00:00/ 73:00준비된 고기를 넣고 물이 끓기 시작하면 중불로 13분간 끓입니다. 불을 끄고 그대로 뚜껑을 덮어 1시간 정도 서서히 익혀줍니다. 이 과정에서 고기가 부드럽고 쫄깃해집니다.
- 0300:00/ 780:001시간 후 고기를 건져 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 랩으로 고기를 싸서 냉장고에 넣고 무거운 것으로 눌러 12시간 이상 숙성시킵니다. 눌러주면 식감이 더욱 쫄깃해집니다.
