오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
착한낙지 낙지볶음 따라잡기
전문점의 맛을 그대로 재현한 맵단짠의 정석 낙지볶음으로, 물기 없이 탱글한 식감과 강렬한 불맛이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
낙지2마리14,000원
일반 고춧가루32g320원
고운 청양 고춧가루40g450원
고추장2큰술400원
소주15ml60원
설탕5큰술200원
산들애 소고기10g500원
산들애 해물5g100원
물엿4큰술320원
진간장1.7큰술170원
간마늘25g150원
청양고추2개500원
양파1개800원
베트남 건고추4개200원
생강즙10ml450원
고추기름1.5큰술750원
후추0.5작은술120원
양배추0.3개1,200원
대파1대400원
부추20g160원
식용유10ml60원
밀가루15g30원
소금0.5큰술20원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분863kcal
열량
48g
단백질
125g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00베트남 건고추 4개청양고추 2개양파 1개믹서기에 양파 1/2개, 청양고추 2개, 베트남 건고추 2개를 넣고 입자가 보이지 않을 정도로 아주 곱게 갈아줍니다. 매운맛을 선호한다면 베트남 고추를 더 추가해도 좋습니다.
- 01고운 청양 고춧가루 40g일반 고춧가루 32g고추기름 1.5큰술고추장 2큰술진간장 1.7큰술간마늘 25g생강즙 10ml소주 15ml설탕 5큰술물엿 4큰술후추 0.5작은술볼에 고운 청양 고춧가루 40g, 일반 고춧가루 25g, 설탕 60g, 고추장 30g, 물엿 80g, 소주 15g, 해물 조미료 5g, 생강즙 10g, 고추기름 10g, 진간장 25g, 간마늘 25g, 갈아둔 채소, 후추, 소고기 조미료 10g을 넣고 잘 섞습니다.
- 0200:00/ 1440:00완성된 양념장은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 24시간 동안 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거쳐야 고춧가루의 풋내가 사라지고 양념이 조화롭게 어우러집니다.
- 03밀가루 15g낙지 2마리소금 0.5큰술낙지에 소금과 밀가루를 뿌려 거품이 나올 때까지 박박 문질러 씻습니다. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 짠기와 불순물을 완전히 제거해야 비린내 없이 탱글한 식감이 살아납니다.
- 04양배추 0.3개양파 1개대파 1대부추 20g양배추, 남은 양파 1/2개, 대파를 큼직하게 썰고 부추도 적당한 길이로 잘라 준비합니다. 채소를 큼직하게 썰어야 볶았을 때 식감이 죽지 않습니다.
- 05낙지 2마리기름을 두르지 않은 마른 팬을 달궈 낙지를 넣고 수분이 빠져나올 때까지 살짝 구워줍니다. 색이 변하면 즉시 건져내어 따로 담아둡니다.
- 06양배추 0.3개식용유 10ml양파 1개대파 1대팬에 식용유를 두르고 연기가 날 정도로 강하게 달군 뒤 양배추, 양파, 대파를 넣고 볶습니다. 이때 토치를 사용하여 채소 표면을 그을려 강한 불맛을 입혀준 뒤 따로 덜어둡니다.
- 07일반 고춧가루 32g베트남 건고추 4개낙지 2마리팬에 숙성된 양념장을 넣고 수분을 날리며 볶다가, 미리 구워둔 낙지와 일반 고춧가루 7g, 부순 베트남 건고추 2개를 넣고 강불에서 빠르게 볶아 양념을 입힙니다.
- 08고추기름 1.5큰술볶아둔 채소를 팬에 합치고 전체적으로 섞으며 다시 한번 토치로 불맛을 입힙니다. 가스불을 끄고 고추기름 10g을 추가해 윤기를 더합니다.
- 09부추 20g통깨 1큰술마지막으로 부추를 넣어 잔열로 가볍게 섞어준 뒤 접시에 담고 통깨를 뿌려 완성합니다. 부추는 숨이 금방 죽으므로 마지막에 넣는 것이 좋습니다.