오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
궁극의 코코뱅 (프랑스식 닭고기 레드와인 찜)
레드 와인에 닭고기를 푹 고아낸 프랑스 전통 요리로, 깊은 풍미와 부드러운 식감이 일품인 고급 프렌치 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·360 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살4장4,000원
마늘1개39원
샬롯150g1,484원
양파적당량500원
당근적당량300원
셀러리적당량200원
타임5줄기553원
레드와인1000g20,202원
포트 와인200g6,666원
꿀10g256원
토마토 페이스트30g300원
퐁 드 볼라이20g1,000원
버터40g1,049원
트러플 페이스트약간2,000원
소금약간10원
후추약간20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분4313kcal
열량
45g
단백질
61g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00셀러리 적당량마늘 1개샬롯 150g양파 적당량당근 적당량마늘을 제외한 샬롯, 양파, 당근, 셀러리를 일정한 두께로 슬라이스하여 준비합니다.
- 01닭다리살 4장닭다리살은 조리 중 형태가 흐트러지지 않도록 돌돌 말아 조리용 실로 단단하게 묶어줍니다.
- 02마늘 1개타임 5줄기버터 40g냄비에 오일을 두르고 반으로 자른 마늘을 약불에서 볶아 향을 낸 뒤, 손질한 채소와 타임, 버터 10g을 넣고 노릇해질 때까지 천천히 볶습니다.
- 03닭다리살 4장프라이팬에 오일을 두르고 실로 묶은 닭다리살을 올려 전체적으로 노릇노릇한 색이 나도록 충분히 구워줍니다.
- 04레드와인 1000g채소가 든 냄비에 레드와인을 붓고 센 불로 올려 알코올을 충분히 날려줍니다.
- 05닭을 구운 팬에 치킨스탁(또는 와인)을 부어 바닥에 남은 맛 성분을 긁어낸 뒤 와인이 끓는 냄비에 모두 합쳐줍니다.
- 06토마토 페이스트 30g닭다리살 4장꿀 10g냄비에 토마토 페이스트, 꿀, 구운 닭다리살을 넣고 종이 호일로 뚜껑을 만들어 덮습니다.
- 0700:00/ 300:00약 85도의 온도에서 4~5시간 동안 천천히 익힌 후, 상온에서 한 김 식혀 냉장고에서 하루 동안 재워둡니다.
- 08다음 날 고기를 건져내고 남은 소스는 체(시누아)에 걸러 채소의 즙까지 꽉 짜내어 준비합니다.
- 09트러플 페이스트 약간버터 40g소금 약간후추 약간걸러낸 소스에 고기를 다시 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 버터 30g과 트러플 페이스트를 추가하여 농도가 생길 때까지 졸여 완성합니다.
