오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
깐쇼 새우 (칠리 새우)
바삭한 튀김옷에 감싸인 탱글한 새우 살과 새콤달콤 매콤한 소스가 어우러져 쫄깃쫄깃한 식감이 일품인 중식 튀김 요리.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
중새우8마리4,000원
감자전분200g1,200원
식용유30ml180원
계란1개500원
대파1대400원
마늘8개800원
생강3g60원
고추기름1큰술500원
완두콩10g60원
두반장0.3큰술120원
케첩3.5스푼700원
식초0.5큰술15원
설탕4큰술160원
참기름0.5큰술190원
소금0.5큰술20원
청가시오이1개1,200원
파세리50g800원
물50ml50원
술30ml150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분874kcal
열량
18g
단백질
136g
탄수화물
58g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00중새우 8마리중새우 8마리의 등을 칼로 갈라 내장과 모래주머니를 제거합니다. 일부는 등을 완전히 잘라내어 손질하고, 제거하지 않으면 쓴맛이 나므로 철저히 합니다.
- 01대파 1대마늘 8개생강 3g대파 흰부분 1쪽, 마늘 8개, 생강 1/3을 적당히 곱게 다집니다. 너무 곱게 하면 기름에 타버리므로 조심하고, 대파 흰대를 많이 써서 색상을 좋게 내세요.
- 02감자전분 200g계란 1개감자전분 200g에 계란 1개를 넣고 부드럽게 섞어 튀김옷을 만듭니다. 새우 양만큼만 사용해 살짝 코팅된 느낌으로 버무립니다. 많이 넣지 말고 흘러내리는 정도입니다.
- 03식용유 30ml튀김용 식용유를 중불로 충분히 가열해 소리가 나면 새우를 천천히 넣습니다. 꼬리가 찌르지 않게 조심하고, 반죽을 털어내 물기를 제거한 후 넣으세요.
- 04새우가 노릇해지면 건져 기름 수분을 증발시키고, 다시 넣어 두 번째 튀깁니다. 보글보글 소리가 줄면 완료로, 탕수육보다 빨리 익으므로 붙은 부분을 분리해 노릇노릇하게 합니다.
- 05고추기름 1큰술완두콩 10g두반장 0.3큰술마늘 8개생강 3g술 30ml다른 팬에 고추기름 3수저를 두르고 다진 파, 마늘, 생강, 완두콩 20알, 두반장 1/3스푼을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 연기가 나지 않게 하고 술 약간을 넣어 향을 더 내세요.
- 06감자전분 200g케첩 3.5스푼식초 0.5큰술설탕 4큰술소금 0.5큰술물 50ml미리 만든 소스(물 약간, 케첩 3.5스푼, 설탕 4스푼, 식초 0.5스푼, 소금 약간)를 넣고 끓입니다. 설탕으로 단맛을 내고 소금으로 새콤함을 중화시키며, 보글보글 끓으면 감자전분 약간을 추가해 걸쭉하게 합니다.
- 07튀긴 새우를 소스에 넣고 버무립니다. 소스가 새우에 잘 배도록 젓가락으로 높이 들어 잘잘 흐르게 저으며, 보글보글 거품이 많이 나오면 전분을 더 넣어 마무리합니다.
- 08청가시오이 1개참기름 0.5큰술파세리 50g참기름 약간을 넣어 불을 끄고 그릇에 담습니다. 장식용으로 청가시오이 1개와 파세리 50g를 올려 플레이팅합니다.
