오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
귤 마멀레이드
추운 겨울날, 제철 귤의 상큼한 향기가 집 안을 따뜻하게 감싸는 달콤한 마멀레이드예요. 쫀득한 껍질의 식감과 과육의 신선함이 살아 있어서, 아침 브런치로 빵에 발라 먹거나 손님 접대할 때 차와 함께 내기 딱 좋답니다. 만들 때 귤 향에 취해 하루가 행복해질 거예요.
글 · 레시피
승혜의야미로그
0.00개의 평가
SERVES ·90 MIN·🥐 브런치
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
귤Infinity개∞원
설탕Infinityml∞원
물Infinityml∞원
소금Infinityml∞원
피클링스파이스Infinityml∞원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2616kcal
열량
10g
단백질
635g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 01귤 1.7개00:00/ 20:00귤 1.7kg을 베이킹소다를 뿌려 부드럽게 문질러 깨끗이 닦아주었어요. 상큼한 귤 향이 은은히 퍼지도록 물에 헹군 다음, 물에 담가 10분간 두었다가 다시 헹궈주세요. 초보자 팁으로, 다시 물을 붓고 식초 약간을 넣어 10분간 우려내면 농약이 더 잘 제거돼요. 깨끗이 헹군 후 체반에 받쳐 물기를 빼주었어요.
- 02귤 1.7개귤의 꼭지 부분(쓴맛이 날 수 있는 그 부분)을 조심스럽게 떼어내주세요. 이쑤시개로 귤마다 20번 정도 살짝 찔러주면, 나중에 스파이스와 설탕이 잘 스며들어 맛이 더 풍부해질 거예요. 귤 껍질의 쫀득함을 상상하며 천천히 해보세요.
- 03피클링스파이스 1.5큰술귤 1.7개물 1500ml설탕 500큰술소금 0.7큰술냄비에 손질한 귤을 넣고, 설탕 500g, 물 1.5L(1500ml), 소금 2/3큰술, 피클링스파이스 1.5큰술을 함께 넣어주었어요. 스파이스의 향긋한 냄새가 은은히 올라오며 기대감을 주죠. 재료들이 어우러지도록 살짝 섞어 준비하세요.
- 04설탕 33.3큰술설탕이 천천히 녹아들도록 주걱으로 한 번 부드럽게 저어주세요. 불을 켜고 끓기 시작하면, 달콤한 시럽 향이 집 안을 가득 채울 거예요. 끓어오르면 중약불로 줄여서 안정적으로 끓이도록 해요.
- 05귤 11.3개물 1500ml00:00/ 60:00중약불에서 1시간 동안 끓여 물을 반 정도 졸여주었어요. 귤 껍질이 투명하게 익어가며 쫀득한 식감이 살아나는 게 보일 거예요. 중간에 한 번씩 골고루 뒤적여주면 타지 않고 균일하게 맛이 배어들어요. 초보자라면 불 세기를 자주 확인하며 천천히 해보세요.
- 06귤 11.3개불을 끄고 한 김 식혀주세요. 따뜻한 귤 향이 코끝을 스치며 마음을 편안하게 해줄 거예요. 깨끗한 통에 담아 실온에서 하루 정도 숙성시키면 맛이 더 깊고 부드러워져요. 이후 냉장 보관하며 오랜 기간 즐기세요.
- 07귤 11.3개(선택) 버터를 두른 팬에 식빵을 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주세요. 버터의 고소한 향과 빵의 바삭함이 어우러지면 최고예요. 구운 식빵에 요거트나 치즈를 듬뿍 바르고, 적당한 크기로 자른 귤 마멀레이드를 올려 상큼달콤한 브런치를 즐겨보세요.
