오늘의 한 그릇
투움바 파스타
부드러운 크림소스에 톡톡 터지는 새우와 향긋한 양송이버섯, 살짝 매콤한 뒷맛이 어우러진 아웃백 스타일 파스타.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·25 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우240g7,200원
양송이버섯120g2,400원
페투치네면5덩어리3,000원
쪽파10g100원
양파0.3개240원
마늘3개300원
생크림400ml4,000원
올리브유30ml600원
고운고춧가루1큰술150원
케찹1큰술110원
마늘파우더0.5큰술80원
양파파우더0.5큰술80원
치킨파우더0.5큰술100원
바질0.3g45원
베트남고추1작은술200원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1830kcal
열량
63g
단백질
207g
탄수화물
169g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00새우 240g소금 0.5큰술냉동새우를 소금 약간 섞은 물에 해동시켜 물기를 제거합니다. 소금물에 녹이면 새우가 수분을 잘 품어 먹을 때 톡톡 터지는 식감이 살아납니다.
- 01고운고춧가루 1큰술올리브유 30ml새우 240g케찹 1큰술후추 0.3작은술00:00/ 10:00해동한 새우에 올리브유 1큰술, 케찹 1큰술, 고운고춧가루 1큰술과 후추 약간을 넣고 잘 섞어 10분 정도 재워둡니다. 고운고춧가루를 사용하면 카이엔페퍼와 비슷한 매운 풍미가 나며 카이엔페퍼 대체로 적합합니다.
- 02양송이버섯 120g양송이버섯 8개의 꼭지를 제거하지 않고 4등분으로 썰어 준비합니다. 꼭지가 길지 않으면 그대로 사용해도 잘 씹히며 버섯의 식감을 유지합니다.
- 03쪽파 10g쪽파 1개를 초록 부분과 흰 부분으로 나누어 얇게 썰어 둡니다. 매장에서 차이브 초록 부분만 쓰지만 집에서는 전체 사용해 알싸한 향을 더합니다.
- 04양파 0.3개마늘 3개양파 1/4개를 작게 다지고 마늘 1큰술 분량을 다집니다. 생마늘과 양파를 사용하면 파우더가 없을 때 풍미를 충분히 내줍니다.
- 05마늘파우더 0.5큰술양파파우더 0.5큰술치킨파우더 0.5큰술베트남고추 1작은술생크림 400ml바질 0.3g소금 0.5큰술생크림 400ml에 마늘파우더 0.5큰술, 양파파우더 0.5큰술, 치킨파우더 0.5큰술, 바질 0.25큰술, 베트남고추 5~6개를 부숴 넣고 잘 섞습니다. 파우더들은 소금이 없어 순수 풍미만 더주며 치킨파우더 없으면 소고기다시다로 대체 가능합니다.
- 06페투치네면 5덩어리소금 0.5큰술00:00/ 03:30끓는 물에 소금 약간 넣고 페투치네면 5덩어리를 넣어 3분 30초 삶아 찬물에 헹구지 말고 면수를 꼭 챙겨둡니다. 알덴테보다 약간 덜 삶아 크림소스와 볶을 때 오버쿡 방지합니다.
- 07올리브유 30ml쪽파 10g양파 0.3개마늘 3개프라이팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 예열한 후 쪽파 흰 부분, 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 마늘이 타지 않게 볶습니다. 쪽파 흰 부분으로 파기름처럼 알싸한 기름을 내 맛의 베이스를 만듭니다.
- 08양송이버섯 120g새우 240g볶은 팬에 양념 새우를 넣고 잘 섞어 볶다가 양송이버섯을 추가해 색이 입혀질 때까지 중불로 볶습니다. 새우와 버섯이 고루 섞여 크림소스와 잘 어우러집니다.
- 09크림소스를 조심히 부어 아래 가라앉은 파우더까지 넣고 끓어오를 때까지 저어줍니다. 소스가 옅은 오렌지빛으로 변하면 정상이며 튀지 않게 천천히 섞습니다.
- 10삶은 면을 넣고 휘휘 저어 고루 버무린 후 끓어오르면 면수 2~3국자를 넣어 약간 묽은 농도로 맞춥니다. 크림파스타는 오버쿡되면 꾸덕꾸덕해지므로 면수로 수분 보충해 부드러운 소스를 유지합니다.
- 11소금 0.5큰술후추 0.3작은술중약불에서 소스가 줄어들면 면수 추가하며 농도를 조절하고 맛을 보고 소금 약간과 후추로 최종 간을 합니다. 면수 소금으로 인해 싱거울 수 있으니 마무리에서 간 맞춥니다.
- 12쪽파 10g면을 돌돌 말아 접시에 담고 소스를 넉넉히 부은 후 쪽파 초록 부분을 뿌려 마무리합니다. 그라나파다노 치즈를 갈아 올리면 선택적으로 풍미를 더할 수 있습니다.
