오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소꼬리 수육과 꼬리곰탕
핏물 제거 없이 간편하게 끓여낸 부드러운 소꼬리 수육과 남은 육수를 활용해 전문점의 맛을 낸 진한 곰탕 세트입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·110 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소꼬리1000g70,000원
물3000ml3,000원
소금1큰술40원
참소스180ml2,400원
고춧가루2큰술540원
다진 마늘1큰술200원
참기름1큰술380원
참깨1작은술100원
부추100g800원
청양고추3개750원
홍고추3개900원
대파0.5대200원
소면200g1,000원
도가니탕 육수500ml2,500원
밥1공기300원
이 레시피에 약 83,110원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2058kcal
열량
117g
단백질
151g
탄수화물
226g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소꼬리 1000g물 3000ml00:00/ 10:00끓는 물에 냉동 소꼬리 1kg을 넣고 10분간 팔팔 끓여 데쳐냅니다. 별도의 해동이나 핏물 제거 과정 없이 바로 끓여도 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 01소꼬리 1000g물 3000ml데쳐낸 소꼬리를 건져내어 흐르는 찬물에 하나씩 깨끗하게 씻어줍니다. 뼈 사이의 불순물과 응고된 피를 씻어내야 국물 맛이 깔끔하고 누린내가 나지 않습니다.
- 02소꼬리 1000g소금 1큰술물 3000ml00:00/ 90:00깨끗한 냄비에 물 3L와 소금 1큰술을 넣고 씻어둔 소꼬리를 넣어 중약불에서 90분간 푹 끓입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 떨어질 정도로 익히는 것이 핵심입니다.
- 03다진 마늘 1큰술고춧가루 6작은술참소스 12큰술참기름 1큰술참깨 1작은술볼에 참소스 180ml, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
- 04청양고추 3개홍고추 3개부추 100g대파 0.5대만들어둔 양념장에 한입 크기로 썬 부추 100g, 다진 청양고추 15g, 홍고추 15g, 채 썬 대파 40g을 넣고 가볍게 버무립니다. 채소의 식감이 살아있도록 가볍게 섞어줍니다.
- 05소꼬리 1000g부추 100g소면 200g삶아진 소꼬리를 접시에 담고 그 위에 양념한 부추 무침을 듬뿍 올립니다. 남은 양념에는 삶은 소면을 넣어 비빈 후 함께 플레이팅하여 수육을 완성합니다.
- 06도가니탕 육수 500ml소꼬리 1000g소꼬리를 삶고 남은 육수에 시판용 냉동 도가니탕 육수 500ml를 붓고 다시 한번 끓여줍니다. 시판 육수를 섞으면 전문점 못지않은 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다.
- 07대파 0.5대소면 200g밥 1공기그릇에 밥과 남은 소면, 송송 썬 대파를 담고 끓여낸 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 기호에 따라 오징어 젓갈을 올려 먹으면 감칠맛이 배가됩니다.
