오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
흑초 등갈비조림
달달하고 상큼한 광택이 나는 부드러운 등갈비조림으로, 8년 숙성 흑초가 깊은 풍미를 더해줍니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.117개의 평가
SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 등갈비300g7,500원
생강10g200원
대파1대400원
마늘1개100원
샤인머스킷1개3,000원
페퍼론치노1개300원
흑초200ml1,000원
설탕180ml480원
청주50ml250원
소금0.2큰술8원
식용유10ml60원
이 레시피에 약 13,298원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1003kcal
열량
41g
단백질
117g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00생강 10g대파 1대마늘 1개생강 껍질을 벗겨 10g 준비하고, 마늘 1알에 칼집을 내어 향이 잘 나오게 합니다. 대파 1대를 5cm 길이로 썰어 파란 부분만 사용하며 가볍게 길게 찢어 향이 잘 배어 나오도록 합니다. 이렇게 신경 써서 썰면 음식의 향이 더 풍부해집니다.
- 01돼지고기 등갈비 300g샤인머스킷 1개페퍼론치노 1개샤인머스킷 1개를 준비하고, 페퍼론치노 1개를 씻어 둡니다. 돼지고기 등갈비 300g의 붙은 기름을 제거해 손질합니다. 여러 사람이 먹을 때 배려하는 마음으로 한입 크기로 썰어 늦게 먹는 사람도 편하게 하도록 합니다.
- 02식용유 10ml프라이팬에 식용유 약간 두르고 중불에서 등갈비를 넣어 약한 불로 돌려가며 바닥에 닿는 부분을 구워줍니다. 살이 단단해지지 않도록 약한 불을 유지하며 피가 나오면 색 변화로 익힘 정도를 확인하고 잡내 제거를 위해 노릇노릇하게 완전히 검게 구워줍니다. 이렇게 구우면 곱고 졸인 듯한 향과 맛이 더해집니다.
- 03샤인머스킷 1개페퍼론치노 1개생강 10g대파 1대마늘 1개00:00/ 02:00노릇하게 구운 등갈비에 생강, 대파, 마늘, 샤인머스킷, 페퍼론치노를 넣고 익숙한 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 향신채가 향을 제대로 내도록 잘 썰은 덕에 기대감이 생깁니다. 중불로 1-2분간 볶다가 잡내가 빠진 것을 확인합니다.
- 04흑초 200ml설탕 12큰술청주 50ml소금 0.2큰술00:00/ 25:00준비한 흑초 200ml, 설탕 180g, 청주 50ml, 소금 0.5작은술을 넣고 중불로 졸여줍니다. 8년 숙성 흑초의 깊은 맛이 더해져 단시간에 광택 나고 부드러운 조림이 완성되도록 소스가 걸쭉해지고 고기가 부드러워질 때까지 20-25분간 저어가며 졸입니다. 날카로운 맛이 아닌 부드러운 산미가 배어들도록 가열합니다.
