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오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식

명란 에멀전과 레몬 향의 무를 곁들인 갑오징어 무스 테린

바다의 깊은 감칠맛을 지닌 갑오징어와 새우를 부드러운 무스 형태로 재해석하고, 명란의 염미를 이용한 벨벳 질감의 소스를 더해 미각의 레이어를 쌓아올린 현대적 해산물 요리입니다.

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글 · 레시피
남상우
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SERVES 1·50 MIN·🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
명란 에멀전과 레몬 향의 무를 곁들인 갑오징어 무스 테린
Fig. 01 · 명란 에멀전과 레몬 향의 무를 곁들인 갑오징어 무스 테린사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
갑오징어150g4,800원
새우100g3,000원
명란젓30g3,000원
우유50ml150원
버터1.5큰술405원
알배추0.2개400원
0.1개250원
레몬0.5개500원
소금0.2큰술8원
후추0.5작은술120원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
457kcal
열량
53g
단백질
14g
탄수화물
23g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    갑오징어 150g새우 100g
    0단계
    갑오징어는 껍질과 뼈를 제거하고 새우는 껍질을 벗겨 차가운 얼음물에 담가 신선도를 유지합니다.
  2. 01
    우유 50ml
    1단계
    블렌더에 손질한 해산물과 차가운 우유를 넣고 **에멀전(서로 섞이지 않는 두 액체를 균질하게 결합시키는 과정)** 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
  3. 02
    00:00/ 15:00
    무스 반죽을 사각 틀에 채우고 김이 오른 찜기에서 약불로 15분간 **포칭(끓는점 아래의 온도에서 부드럽게 익히는 조리법)** 하여 촉촉한 질감을 살립니다.
  4. 03
    0.1개
    3단계
    무를 **줄리엔(가늘게 채썰기)** 하거나 얇은 원형으로 썰어 레몬즙에 담가 산뜻한 풍미를 입힙니다.
  5. 04
    알배추 0.2개버터 1.5큰술
    4단계
    달궈진 팬에 버터를 두르고 알배추를 올려 **마일라드 반응(당과 단백질이 열을 만나 갈색으로 변하며 풍미가 깊어지는 현상)**이 일어날 때까지 시어링합니다.
  6. 05
    버터 1.5큰술
    5단계
    작은 냄비에 명란과 남은 버터를 넣고 약불에서 저어가며 **몽떼(버터를 넣어 소스에 윤기와 농도를 주는 기법)** 하여 소스를 완성합니다.

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