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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

최현석 셰프의 특급 짜장라면

최현석 셰프가 직원 식사로 자주 만든다는 비법 레시피로, 어묵 육수와 질 좋은 올리브 오일, 설탕 한 꼬집으로 풍미를 극대화한 짜장라면입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·10 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
최현석 셰프의 특급 짜장라면
Fig. 01 · 최현석 셰프의 특급 짜장라면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
짜장라면1봉지1,000원
어묵1/4장37원
소고기 안창살80g3,000원
양파1/4개72원
올리브 오일3큰술300원
어묵 육수1국자200원
설탕1꼬집10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1283kcal
열량
33g
단백질
82g
탄수화물
83g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    짜장라면 1봉지어묵 1/4장
    어묵을 한입 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다. 해산물 대신 어묵을 넣으면 짜장라면에 부족한 감칠맛을 채워주는 효과가 있습니다.
  2. 01
    올리브 오일 3큰술
    팬에 풍미가 좋은 올리브 오일을 넉넉히 두르고 강불로 세게 달굽니다. 기름에서 연기가 살짝 날 정도로 온도를 높여야 재료의 향이 잘 살아납니다.
  3. 02
    소고기 안창살 80g어묵 1/4장
    달궈진 팬에 초벌해둔 소고기 안창살과 썰어둔 어묵을 넣고 센 불에서 고소한 향이 올라오도록 빠르게 볶습니다.
  4. 03
    양파 1/4개
    깍둑썰기한 양파를 넣고 아삭한 식감이 유지되도록 숨만 살짝 죽을 정도로 가볍게 볶아줍니다.
  5. 04
    어묵 육수 1국자
    어묵 육수 1국자와 라면 후레이크를 넣고 재료의 맛이 육수에 충분히 우러나오도록 자작하게 조려줍니다.
  6. 05
    미리 삶아놓은 면과 짜장 분말 스프를 넣고 소스가 면발에 골고루 배어들 때까지 나무 주걱으로 저어가며 볶습니다.
  7. 06
    설탕 1꼬집
    마지막으로 설탕 1꼬집을 넣어 전체적인 맛의 밸런스를 잡고 풍미를 극대화하며 마무리합니다.