오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
정통 리얼 까르보나라
계란 노른자와 페코리노 로마노 치즈만을 사용해 꾸덕하고 진한 풍미를 살린 정통 이탈리안 스타일의 까르보나라입니다. 바삭하게 구운 관찰레 토핑이 식감과 감칠맛을 더해줍니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
푸실리 룽기 면120g500원
물1l290원
소금8g20원
올리브 오일약간200원
관찰레25g4,250원
계란 노른자2개300원
페코리노 로마노 치즈30g800원
치킨스톡0.5큰술109원
후추약간50원
면수 120ml(4oz)와 맹물120ml-
물180ml52원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분925kcal
열량
30g
단백질
89g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00계란 2개를 흰자와 노른자로 분리하여 노른자만 따로 준비합니다. 흰자는 다른 요리에 활용할 수 있도록 보관합니다.
- 01푸실리 룽기 면 120g소금 8g물 1l00:00/ 12:00냄비에 물 1L와 소금 8g을 넣고 끓인 뒤, 푸실리 룽기 면 120g을 넣어 10~12분간 삶습니다. 면이 서로 붙지 않게 중간에 한 번씩 저어줍니다.
- 02올리브 오일 약간관찰레 25g팬에 올리브 오일을 약간 두르고 채 썬 관찰레 25g을 넣어 약불에서 볶습니다. 베이컨 칩처럼 바삭한 질감이 나고 기름이 충분히 나올 때까지 볶은 후 관찰레만 따로 건져둡니다.
- 03면수 120ml(4oz)와 맹물 120ml치킨스톡 0.5큰술관찰레 25g후추 약간관찰레 기름이 남은 팬에 면수 120ml(4oz)와 맹물 120ml(4oz)를 붓고 후추를 넉넉히 뿌려 끓입니다. 여기에 액상 치킨스톡 0.5큰술을 넣어 감칠맛을 더합니다.
- 04물 1l삶아진 면을 팬으로 옮기고 맹물 60ml(2oz)를 추가하여 중불에서 졸입니다. 면의 나선형 구조 사이로 소스가 잘 배어들도록 충분히 저어가며 익힙니다.
- 05페코리노 로마노 치즈 30g팬의 소스 일부를 노른자가 담긴 볼에 조금씩 섞어 온도를 높입니다. 여기에 페코리노 로마노 치즈 15g을 갈아 넣어 덩어리지지 않게 잘 섞어 소스를 만듭니다.
- 06팬을 불에서 완전히 내린 뒤 준비한 노른자 소스를 붓습니다. 잔열을 이용해 빠르게 저어주며 소스가 크림처럼 꾸덕하게 유화되도록 농도를 맞춥니다.
- 07올리브 오일 약간관찰레 25g후추 약간접시에 파스타를 옮겨 담고 미리 볶아둔 관찰레를 고명으로 올립니다. 남은 치즈 15g을 위에 더 갈아 뿌리고 후추와 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.
