오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
감귤 마멀레이드 치킨
새콤달콤 향긋한 감귤 껍질의 풍미가 살아 있는 마멀레이드 소스를 바른 바삭한 치킨 다리살에 송이버섯과 청경채의 아삭함이 어우러진 고소한 메인 요리.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
물1800ml1,800원
설탕500ml1,332원
감귤20개5,000원
코리엔더씨50알500원
스타아니스5알300원
머스터드씨드50알400원
닭다리살900g10,800원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
포도씨유5ml50원
송이버섯30g9,000원
청경채100g1,000원
버터0.5큰술135원
크림치즈30g1,050원
이 레시피에 약 31,451원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분2461kcal
열량
95g
단백질
378g
탄수화물
143g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00설탕 33.3큰술감귤 20개감귤 20개를 깨끗이 세척한 후 각 감귤에 칼집을 내어 속까지 스며들도록 합니다. 칼집을 낼 때 이쑤시개로 구멍을 내도 좋으며, 이렇게 하면 껍질의 향긋한 기름이 설탕과 함께 우러나와 새콤달콤한 맛이 배가됩니다.
- 01머스터드씨드 50알코리엔더씨 50알스타아니스 5알설탕 33.3큰술감귤 20개물 1800ml00:00/ 60:00냄비에 물 1.8L, 설탕 500g, 칼집 낸 감귤 20개, 코리엔더씨 50알, 스타아니스 5알, 머스터드씨드 50알을 모두 넣고 중불에서 보글보글 끓입니다. 수분이 1/2 정도로 줄고 시럽처럼 윤기가 날 때까지 약 1시간 끓여 불을 끕니다.
- 02끓인 마멀레이드를 식힌 후 냉장고에 하루 정도 두어 맛을 숙성시킵니다. 이렇게 숙성시키면 향과 단맛이 더 깊어져 치킨에 어울립니다.
- 03닭다리살 900g소금 0.3큰술후추 0.3작은술닭다리살 3덩어리를 키친타월로 수분을 닦아내고 소금, 후추 약간을 뿌립니다. 껍질 쪽이 튀어나온 부분 위주로 칼집을 내어 기름이 잘 배어들고 바삭하게 구워지도록 합니다.
- 04닭다리살 900g포도씨유 5ml프라이팬에 포도씨유를 자작하게 두르고 중불로 예열한 후 닭다리살을 껍질 쪽을 아래로 놓고 구워 노릇노릇해질 때까지 천천히 익힙니다. 강불이 아닌 중불로 하면 껍질이 바삭하고 속살이 촉촉해집니다.
- 05송이버섯 30g청경채 100g소금 0.3큰술송이버섯은 작은 것은 통째로, 큰 것은 반 또는 1/3으로 썰고 청경채는 큰 잎은 반으로 자릅니다. 약간의 소금을 뿌려 준비합니다.
- 06닭다리살 900g송이버섯 30g청경채 100g버터 0.5큰술00:00/ 02:00닭다리살이 골든 브라운 색으로 익으면 기름을 조금 빼고 버터 약간을 넣어 녹인 후 송이버섯과 청경채를 넣고 중불로 2분 정도 볶아 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 07닭다리살 900g감귤 20개식힌 감귤 마멀레이드를 적당량 넣고 잘 섞어 소스가 자작해질 때까지 볶습니다. 닭다리살을 먹기 쉽게 썰어 플레이팅합니다.
- 08크림치즈 30g플레이팅한 치킨 위에 크림치즈 약간을 올려 부드러운 식감을 더합니다.
