오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
똥반오반 (닭똥집 오징어 데리야끼 볶음)
쫄깃한 닭똥집과 부드러운 오징어를 달콤 짭짤한 데리야끼 소스에 볶아낸 술안주로, 버터에 구운 감자와 고구마를 곁들여 풍미를 극대화한 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭똥집500g3,000원
오징어1마리4,000원
굵은 소금30g50원
밀가루60g120원
소주60ml240원
인스턴트 커피6g100원
다진마늘10g2,100원
굴소스2큰술360원
미림0.7큰술210원
시판 데리야끼 소스115g800원
설탕0.7큰술28원
진간장1.2큰술120원
감자0.5개350원
고구마0.5개500원
대파0.5대200원
통마늘15알400원
청양고추5개1,250원
물80ml80원
후추0.5작은술120원
참깨0.5작은술50원
식용유10ml60원
버터1큰술270원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분958kcal
열량
81g
단백질
112g
탄수화물
39g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00굵은 소금 30g닭똥집 500g밀가루 60g물 80ml볼에 닭똥집 500g, 밀가루 60g, 굵은 소금 30g을 넣고 손으로 힘있게 바락바락 치대어 불순물을 제거합니다. 소금 입자가 느껴지지 않을 때까지 충분히 비벼준 뒤 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈 체에 밭쳐둡니다.
- 01청양고추 5개고구마 0.5개통마늘 15알감자 0.5개대파 0.5대물 80ml통마늘은 편으로 썰고, 대파 1/2개는 다지듯 썰어줍니다. 청양고추 5개는 송송 썰고, 감자와 고구마는 0.5cm 두께의 편으로 썰어 물에 담가 전분기를 뺍니다.
- 02고구마 0.5개감자 0.5개물 80ml00:00/ 04:30전분을 뺀 감자와 고구마를 볼에 담고 물을 살짝 부은 뒤 랩을 씌워 구멍을 뚫습니다. 전자레인지에 4분 30초씩 2번 돌려 미리 익혀둡니다.
- 03닭똥집 500g오징어 1마리오징어는 키친타월을 이용해 껍질을 벗겨낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 세척해둔 닭똥집도 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 04인스턴트 커피 6g닭똥집 500g소주 60ml물 80ml끓는 물에 인스턴트 커피 6g을 넣고 닭똥집을 넣습니다. 여기에 소주 20g과 다진 마늘 10g을 추가하여 팔팔 끓인 뒤 건져내어 물기를 뺍니다. 이때 헹구지 않고 그대로 사용해야 맛이 유지됩니다.
- 05오징어 1마리소주 60ml물 80ml오징어에 소주 20g을 부어 밑간을 한 뒤, 끓는 물에 살짝만 데쳐 건져냅니다. 나중에 다시 볶을 예정이므로 가볍게만 익혀줍니다.
- 06굴소스 2큰술진간장 1.2큰술미림 0.7큰술설탕 0.7큰술볼에 데리야끼 소스 115g, 굴소스 30g, 진간장 22g, 미림 10g, 설탕 8g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 07닭똥집 500g식용유 10ml팬에 식용유를 두르고 다진 파를 볶아 파기름을 냅니다. 파 향이 올라오면 편마늘을 넣고 중불에서 노릇하게 볶다가 마늘이 익으면 데친 닭똥집을 넣고 함께 볶습니다.
- 08청양고추 5개오징어 1마리후추 0.5작은술물 80ml준비한 소스를 팬에 붓고 양념이 잘 배도록 볶아줍니다. 소스가 끓어오르면 청양고추, 데친 오징어, 물 80g을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이듯 볶은 뒤 후추를 뿌려 마무리합니다.
- 09고구마 0.5개감자 0.5개버터 1큰술달군 주물팬에 버터 1조각을 녹이고 미리 익혀둔 감자와 고구마를 깔아 노릇하게 굽습니다. 그 위에 은박지를 깔고 완성된 똥반오반을 담은 뒤 깨를 뿌려 완성합니다.
